Tipica ricetta spagnola rivisitata con sapori liguri, adatta per una cena in piedi, veloce e facile da preparare e di effetto scenografico.
Per 6 /8 persone.
Ingredienti:
6 pomodori succosi,
2 peperoni rossi,
una cipolla,
un cetriolo,
uno spicco d'aglio,
una buona manciata di foglie di basilico,
parmigiano,
mandorle spellate,
olio,
sale,
peperoncino.
Sbollenta i pomodori per un paio di minuti e poi togli la pellicina, pulisci i peperoni dai semi, inserisci il tutto nel mixer con la cipolla e il cetriolo, frulla il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungi sale e peperoncino e lo spicchio d'aglio, metti in frigo per almeno un quattro ore.
Prepara la crema di basilico frullando il basilico le mandorle il parmigiano e l'olio.
Servi freddo in bicchierini trasparenti inserendo prima il gaspacho e come decoro un cucchiaino di crema di basilico, in fine un goccio di olio.
