Manzo lardellato

Gustosa ricetta che appartiene alla tradizione familiare della mia amica Silvia, che ci ha preparato,con maestrale perizia, per il suo compleanno.
Si accompagna bene con una Barbera.







Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg e mezzo di manzo
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
aglio
2 vasi di salsa di pomodoro da 400 g
rosmarino
salvia
alloro
maggiorana
pancetta affumicata a dadini
mezzo bicchiere di vino rosso
un di cucchiaio di farina
olio
pepe
sale

Praticare dei fori nella carne e inserisci i pezzetti di pancetta, spicchi di aglio, ciuffi di rosmarino. Rosola la carne in abbondante olio con aglio, salvia e rosmarino e poi levala. In un'altra casseruola rosola la cipolla la carota e il sedano tutto ben sminuzzato e poi inserisci la carne scottata, aggiungi il mezzo bicchiere di vino rosso e appena è evaporato ci aggiungi il cucchiaio di farina e la salsa di pomodoro e sali. Copri la casseruola e cuoci per un'ora e mezza a fuoco basso. Taglia la carne e copri ogni fetta con un abbondante cucchiaiata di sugo. Aggiusta di sale e pepe. Il piatto si accompagna molto bene con contorno di purè di patate.

Plumcake salato

Un vero passe-partout... si può preparare qualche ora prima ... di facilissima esecuzione.
Si accompagna con vini frizzanti secchi.



Per 8 persone

Ingredienti:
un vasetto di yogurt bianco
tre uova intere
una bustina di lievito
200 g di farina
mezzo bicchiere di olio d'oliva
sale
Per il ripieno:
50 g di formaggio parmigiano
8 olive nere greche
mezzo etto di prosciutto cotto

In una terrina versa il vasetto di yogurt e aggiungi gli altri ingredienti, mescola fino ad ottenere una crema sufficientemente morbida. Aggiungi  il parmigiano grattugiato, le olive prive del nocciolo e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Nel contenitore a cassetta, classico del plumcake, inserisci il composto, dopo aver imburrato e infarinato l'interno. Cuoci a forno ventilato a 180° per 30 minuti circa

Crestine di carnevale

Carnevale, carnevale, dolci, dolci, dolci...
 e non solo fritti!







Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di ricotta
200 g di burro
3 etti di farina
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato
marmellata di albicocche o pesche a scelta

In una terrina lavora il burro ammorbidito e la ricotta fino ad ottenere una crema. Versa sul piano di lavoro la farina a fontana inserisci il lievito il pizzico di sale e il composto di burro e ricotta. Lavortalo velocemente fino a formare una palla, avvolgila in un panno umido e tienila in frigo per mezz'ora. Con un mattarello stendi la pasta ottenendo uno spessore di circa cinque millimetri. Con un bicchiere  crea tanti cerchi e in ognuno di questi metti un cucchiaio di marmellata e chiudi molto bene formando una mezza luna. Sulla leccarda stendi la carta da forno e posa le crestine. Cuocio a 180° per 20 minuti.

Brasato di Bacco

Ovvero brasato al barolo. Ricetta piemontese che si inchina al dio del vino, che sebbene sia di lunga preparazione non è difficile nell'esecuzione e il risultato è sempre sicuro.





Per 6 persone
Ingredienti:
1kg e 2 etti di ottima carne di manzo
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla bianca
1 bottiglia di barolo

In una pentola adagia il pezzo di carne, la carota, il sedano, la cipolla tagliati grossolanamente. Versa l'intera bottiglia di barolo e lascia riposare in frigo per almeno 12 ore. Ogni tanto è bene girare la carne.
Cucina poi a fuoco basso per circa tre ore. A fine cottura passare il fondo con il mixer fino ad ottenere una crema. Servire la carne tagliata a fette ricoperta con la crema di cottura. Contorni adatti purè e cipolline in agrodolce

Semifreddo all'amaretto

Semifreddo all'amaretto ovvero di Nonna Silvana che mi ha generosamente donato la ricetta.
E' un dolce che va bene in ogni occasione, in qualsiasi periodo dell'anno, e che si può preparare con tutta tranquillità. Si conserva in freezer per qualche mese.




Per 8 persone
Ingredienti:
250 g di panna fresca da montare
70 g di zucchero
2 uova
mezzo bicchierino di brandy
200 g di amaretti
200 g di cioccolato fondente

Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola. Monta gli albumi e la panna separatamente. Unisci delicatamente usando una frusta i tre composti. Fodera un contenitore con la pellicola e sul fondo versa gli amaretti e il cioccolato sbriciolati e bagna il tutto con il brandy. Infine versa il composto e tieni in freezer per almeno 24 ore. Estrarre il dolce almeno 20 minuti prima di consumare.

Pasta e fagioli classica

E' la classica  pasta e fagioli trevigiana, ricetta che si tramanda di generazione in generazione, che ho avuto da mio padre Vittorio.
Per le serate fredde da gustare con gli amici accompagnata  da un bicchiere di pinot nero.






Per 8 persone.
Ingredienti:
mezzo chilo di fagioli secchi di Lamon
2 patate medie
2 cipolle bianche medie
2 dadi vegetali
1 cucchiaio di conserva
mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine
2 etti di pappardelle
Metti a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Taglia finemente la cipolla e inserisci tutti gli ingredienti in una pentola coprendoli con acqua. Cucina a fuoco basso per un'ora e mezza. Con la schiumarole prendere le patate e gran parte dei fagioli e schiacciarli con la forchetta. Continua la cottura per un'altra ora, quindi inserisci le pappardelle spezzettate finché queste siano al dente. Servire caldo e condire a piacere con un goccio d'olio e pepe.

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren ovvero la frittata dell'imperatore... un dolce spesso servito per merenda che si gusta nei rifugi delle Alpi Orientali e che sicuramente aiuta a rifocillarsi dopo una giornata fredda passata sugli sci. Ma anche per i nostri bambini, più meridionali, va benissimo come robusta e salutare merenda.






Per 4 persone
Ingredienti:
3 uova
mezza confezione di panna fresca
60 g di farina
25 g di zucchero
uvetta sultanina
un cucchiaio di brandy
un pizzico di sale
zucchero a velo
una noce di burro

Mischia i tuorli con la panna, il pizzico di sale, la farina e aggiungi gli albumi montati a neve insieme allo zucchero.Scalda una padella con il burro e versa il composto e procedi come una normale frittata ma verso la fine della cottura con un cucchiaio di legno spezzala e inserisce l'uvetta, precedentemente ammollata in mezzo bicchiere d'acqua e il goccio di brandy e quindi strizzata. Servi la frittata calda cospargendola con zucchero a velo. A piacere si può accompagnare con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

In una frittata di questo tipo in cui il principale ingrediente sono le uova è bene che queste siano freschissime e di qualità superiore.: consigliamo quelle che si trovano da Paolo Morosin

Filetto di maiale in crosta

Piace molto ai bambini ma soddisfa anche palati pretenziosi. Va bene per una cena tra amici.








Per 6 persone.
Ingredienti:
1 filetto di maiale di 800 g circa
3 patate
200 g di formaggio grana
pizzico di noce moscata
2 cucchiai di vino bianco
250 g di macinato fine di maiale
olio
100 g di lardo
 rosmarino
timo
 maggiorana
sale
Lessa le patate e frullale con un po' d'acqua e il vino fino ad ottenere una crema. Aggiungi la noce moscata il formaggio grana e il macinato di maiale e un goccio di olio mantenendo sempre la cremosità del composto. Trita le erbette e copri con esse il filetto di maiale. Avvolgi quindi il filetto con il composto e in fine con le fette di lardo. Rosola a fuoco vivace in padella  e poi passa in forno a 180° per 15 minuti

salame di cioccolato

Il primo dolce che si impara e che va benissimo per recuperare i rimasugli di biscotti nel fondo della scatola.














Per 8 persone
Ingredienti;
150 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
100 g di cacao
250 g  di biscotti secchi
100 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di cognac
 un pizzico di caffè macinato
Mescola il burro che deve essere morbido ( lasciarlo fuori dal frigo per un paio d'ore) con gli altri ingredienti. I biscotti e le mandorle vanno tritati grossolanamente. Dai forma al composto di un salame e avvolgilo nella carta oleata. Prima di servire in fette tenere in frigo per due ore.

Spigola imperiale

                                   




    E' una ricetta per il mio amico Davide, che si compra spesso cibi surgelati o che tutt'al più si prepara un branzino lesso. Questo è un piatto che può benissimo affrontare, sembra difficile ma invece rientra nelle capacità di qualsiasi uomo che sta poco ai fornelli.










Per 6 persone

Ingredienti:
una spigola media ( circa 1 kg )
100 g di cozze sgusciate
8 cappesante
1 cucchiaio di erbe aromatiche (timo, prezzemolo, maggiorana)
50 g di burro
1 scalogno tritato
mezzo bicchiere di vino bianco secco
500 g di spinaci lessati
1kg di patate
sale
pepe

Pratica sulla schiena della spigola una lunga incisione ed estrai la spina senza forare la pancia. Ripulisci il pesce delle interiori, lavalo e asciugalo. ( E' l'operazione più difficile che può essere richiesta dal pescivendolo di fiducia). Prepara intanto le cozze in padella , pulisci le cappesante dalla conchiglia e lessa le patate.Spennella l'interno della spigola con le erbe aromatiche impastate con il burro Dopo aver unto una teglia adagia il pesce contornandolo dalle patate che così lo tengono in forma e passalo al forno a 180° per circa 15 minuti bagnandolo mezzo bicchiere di vino bianco secco. Estrai dal forno il pesce e riempilo con gli spinaci lessati e le cozze. Regola di sale e pepe e finisci la cottura in forno per altri 10 minuti