Piatto ricercato, dal lontano ricordo francese, di facile esecuzione. Da accompagnare con un buon bicchiere di Bordeaux.
Per 6 persone
Ingredienti:
Un petto d'anatra (circa mezzo kg)
350 g di macinato di maiale
140 g di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
150 g di castagne
1 cucchiaio di brandy
mezzo dl di brodo
olio
sale
Frulla nel cutter il petto d'anatra, il macinato di maiale, 70 g di pancetta, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Dopo aver lessato le castagne, tritale grossolanamente e uniscile alla carne insieme al brandy. Fodera uno stampo con le fette di pancetta, versa il composto. Copri la pirofila con carta stagnola e cuoci a bagnomaria in forno a 160° per un'ora e mezza. Servire tiepido in fettine accompagnate da crostoni di pane.
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