Vellutata di asparagi

Per gustare il sapore degli asparagi nella sua pienezza... Si accompagna bene con un pinot grigio.








Per 6 persone
Ingredienti:
! kg di asparagi verdi
1 cipollotto fresco
1 patate medie
100 g di besciamella
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 dato vegetale
sale
pepe

Affetta la cipolla e falla stufare nell'olio. Aggiungi gli asparagi curati e tagliati a tocchetti insieme con la patata. Copri il tutto con acqua, aggiungi il dado e cuoci per circa tre quarti d'ora a fuoco basso. A fine cottura frulla con il frullatore a immersione, aggiungi la besciamella e il parmigiano, aggiusta di sale e pepe. Servi guarnendo con punte di asparagi, leggermente lessati, che avrai tenuto da parte precedentemente.