E' un risotto che prevede prima una passeggiata in campagna per la raccolta delle foglioline fresche di ortiche, che io ho la fortuna di fare con la mia amica-raccoglitrice Rita, che mi insegna molti segreti sulle piante.
Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di foglioline fresche di ortica
500 g di riso vialone nano
1 cipollotto
100 g di parmigiano
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe
Lavare molto bene le ortiche e poi sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Scolarle e tenere il brodo. Affettare il cipollotto e farlo stufare nell'olio, aggiungere le ortiche anch'esse tagliuzzate e quindi il riso. Procedere come qualsiasi risotto aggiungendo il brodo e a metà cottura il formaggio grana. Amalgamare con un cucchiaio di mascarpone e pepare.
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