Sachertorte

Austria felix....e la sacher è sicuramente il risultato gastronomico per la felicità dei palati.












Per 10 persone
Ingredienti:
130 g di burro.
130 g di farina 00
80 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
6 uova
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
150 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di rhum
Per la glassa:
150 ml di acqua
200g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente



Monta il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungi un tuorlo alla volta e infine la cioccolata fusa a bagnomaria. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato e poi unisci, lavorando delicatamente con una frusta i due composti. Imburra e infarina una tortiera da 20 centimetri di diametro e versaci il contenuto. Inforna a 160° gradi ventilato per un'ora. Quando la torta è raffreddata tagliala a metà e spalma la marmellata di albicocche precedentemente scaldata in un pentolino con un cucchiaio di rhum. Riposiziona il disco di torta sopra l'altro e ricopri con la glassa ottenuta facendo bollire per mezz'ora 150 ml e 200 g di zucchero e aggiungendo alla fine 150 g di cioccolato fondente.

Insalata di aringa affumicata

Felice rivisitazione di uno degli alimenti più tipici di tutte le popolazioni nordiche. Si abbina bene con un cartizze.







Per 6 persone
Ingredienti:
12 filetti di aringa affumicata
1 mela verde
250 g di rucola
50 g di mandorle affettate
qualche filo di erba cipollina
olio extravergine d'oliva q. b
pepe

Taglia i filetti di aringa a strisce di circa un centimetro e mezzo. Taglia la mela a dadini. Mescola quindi tutti gli ingredienti e condisci con olio e pepe

Branzino all'acqua pazza

Classica ricette partenopea per assaporare a pieno  il sapore del mare. Si accompagna bene con un savignon.





Per 6 persone
Ingredienti:
1 branzino da 1 kg e mezzo
400 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di capperi dissalarti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una manciata di prezzemolo
sale

Dopo avere pulito il pesce adagiarlo in una padella coprirlo con i pomodorini tagliati a metà, i due spicchi d'aglio, la foglia di alloro, sale e  l'olio. Cuoci con il coperchio a fuoco moderato per circa venti minuti. Prima di servire copri con una manciata di prezzemolo tritato.

Focaccia ligure

Sempre gustosissima, adatta per un aperitivo da sola o per accompagnare salumi e formaggi.









Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra
2 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q. b.
rametto di rosmarino
mezzo cucchiaio di sale grosso

Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida. Impasta la farina con tutti gli ingredienti e acqua q. b. Formare una palla morbida e avvolgerla in un canovaccio, tenere al caldo per la lievitazione di almeno 4 ore. Stendi su una placca coperta da carta da forno e pratica con le dita le fossette. Spennella con olio d'oliva e guarnisco con sale e grosso e aghi di rosmarino a piacere.
Inforna per 20 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la focaccia a rettangoli o rombi e servire.

Risotto all'ortica

E' un risotto che prevede prima una passeggiata in campagna per la raccolta delle foglioline fresche di ortiche, che io ho la fortuna di fare con la mia amica-raccoglitrice Rita, che mi insegna molti segreti sulle piante.






Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di foglioline fresche di ortica
500 g di riso vialone nano
1 cipollotto
100 g di parmigiano
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe

Lavare molto bene le ortiche e poi sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Scolarle e tenere il brodo. Affettare il cipollotto e farlo stufare nell'olio, aggiungere le ortiche anch'esse tagliuzzate e quindi il riso. Procedere come qualsiasi risotto aggiungendo il brodo e a metà cottura il formaggio grana. Amalgamare con un cucchiaio di mascarpone e pepare.