Bocconcini di pollo all'ananas e zenzero

Piatto di facile esecuzione e di sicuro successo che incontra anche i palati più esigenti e che dà un tocco esotico alla cucina tradizionale.
Da accompagnare con un bicchiere di NegroAmaro del Salento









Per 6 persone
Ingredienti:
un petto di pollo medio, circa mezzo chilo
mezzo litro di latte
4 fette di ananas fresca
un paio di cucchiai di farina
un cucchiaio di zuccheri di canna
zenzero fresco
burro
sale rosa

Taglia il pollo in pezzettoni e mettili a bagno in una ciotola con il latte per un paio d'ore. Poi passa i bocconcini nella farina. Taglia le fette di ananas a cubetti e falli caramellare in una padella antiaderente con una noce di burro e il cucchiaio di zucchero. In un'altra padella sempre con un po' di burro fai dorare i bocconcini di pollo e cuoci per una mezz'ora. Aggiungi al fine l'ananas caramellata e scaglie di zenzero fresco e sale rosa

Arrosto di maiale con prugne

Il maiale è una carne che si presta particolarmente all'abbinamento con frutta. In questo caso le prugne secche danno un sapore dolciastro che esalta quello proprio della carne.
Da abbinare ad un Barbera giovane.








Per 6 persone
Ingredienti:
6 etti di fesa di maiale
200 g di prugne secche denocciolate
una cipolla bianca
mezzo bicchierino di cognac
olio
brodo di dado di carne
sale
pepe
Pratica un foro nella fesa di maiale con un coltello appuntito e inserisci dentro metà circa delle prugne secche. Affetta la cipolla e falla rosolare leggermente con un po' d'olio. Inserisci la carne con il mezzo bicchierino di cognac e a fuoco vivace falla rosolare da tutte le parti fintanto che si formi una crosticina. Fai attenzione quando la giri a non bucarla. Inserisci quindi le prugne rimaste, un paio di mestoli di brodo caldo e continua la cottura a fuoco moderato con coperchio per un'ora e mezza. Controlla ogni tanto che il brodo non si asciughi completamente e nell'eventualità aggiungilo. Finita la cottura lascia raffreddare per una decina di minuti e poi taglia e servi a fette cospargendo ognuna con il sugo di cottura,  pepe e sale a piacere.

Zuccotto alla crema di ricotta e cioccolato

Dolce adatto ad ogni occasione e sicuramente perfetto per le feste natalizie.
Si sposa bene con uno spumante demi sec











Per 8 persone

Ingredienti:
4 uova
200 g di zucchero
150 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte o alchemes
burro e farina per lo stampo
500 g di ricotta
300 g di cioccolato fondente
40 g di nocciole tostate
50 g di burro
sale
un paio di cucchiai di panna liquida fresca
In una terrina monta lo 150 g zucchero con i quattro tuorli fino ad ottenere una crema soffice e unisci la farina a pioggia mescolando dal basso all'alto. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e unisci il tutto. Imburra e infarina  uno stampo da zuccotto e riempi con il preparato. Cuoci in forno ventilato  a 180° per 45 minuti. Una volta freddo taglia il fondo, scava l'interno e bagna tutte le pareti curve con il latte o l'alchemes a piacere. Unisci i 50 g di zucchero rimasti alla ricotta e passala attraverso un setaccio. Incorpora 100 g di cioccolato fondente tritato e le nocciole sempre tritate grossolanamente. Riempi lo zuccotto con la crema di ricotta richiudi e capovolgi. Tieni in frigo per almeno un paio di ore per rassodare. Prepara la crema di copertura cuocendo a bagnomaria il cioccolato rimasto con burro e la panna fino a raggiungere un preparato cremoso. Versalo delicatamente sullo zuccotto e lascia raffreddare.

Fregola con arselle

Piatto raffinato della tradizione sarda adattissimo alla vigilia di Natale, che può essere preparato anche un paio di ore prima. Si abbina ovviamente con il Vermentino di Gallura.






Per 6 persone.
Ingredienti:
250 g di fregola sarda
un chilo di vongole ( arselle è termine regionale)
250 g di pomodori pelati
una cipolla bianca piccola
fumetto di pesce (brodo di pesce)
olio
peperoncino
prezzemolo

Metti in ammollo le vongole con una manciata di sale grosso per almeno un paio d'ore. Inseriscile poi in una padella con coperchio e lascia un paio di minuti di cottura finché le valve si aprano. Estrai quindi i molluschi e li conservi in una ciotola in frigo.
Affetta la cipolla e falla dorare leggermente in una padella con un filo d'olio, aggiungi i pelati e fai insaporire per una ventina di minuti. Aggiusta di sale e aggiungi i un pizzico di peperoncino in polvere.
Lessa la fregola nel fumetto di pesce ( i tempi sono precisati nelle confezioni). Quando è cotta a fuoco spento ci aggiungi  la salsa di pomodoro le vongole e una buona manciata di prezzemolo tritato. E servi.

Risotto al gorgonzola di capra ai frutti di bosco

Risotto al gongorzola di capra ai frutti di bosco ovvero risotto per la Baby.

Abbiamo organizzato la festa per il compleanno di Baby, tanti amici, tanto vino frizzante come la nostra amica e tante pietanze. Dai plum cake salati al risotto di gorgonzola di capra, di un sorprendente colore viola, dato dalla macerazione del formaggio per l'appunto nei frutti di bosco, di un gusto unico che è memorabile anche per i palati più pretenziosi.





Per 6 persone
Ingredienti:
1 etto e mezzo gorgonzola di capra ai frutti di bosco
2 cucchiai di panna fresca liquida
mezza cipolla bianca
mezzo bicchiere di vino bianco secco
250 g di riso vialone nano
pepe del bengala
brodo di dado di carne o brodo di pollo
cucchiaio di olio
 Trita la cipolla e falla rosolare con un po' di olio, aggiungi il riso e dopo poco il vino bianco facendolo evaporare. Aggiungi poco alla volta il brodo caldo, girando delicatamente con un mestolo di legno. A metà cottura aggiungi il formaggio tagliato a cubetti. Amalgama con un paio di cucchiai di panna fresca. Prima di servire imperativo, una grattata di pepe del Bengala.

Tutti i prodotti sono acquistabili da Paolo Morosin

Scaloppine in salsa di radicchio

Un piatto semplice e veloce della più classica tradizione trevigiana. Il radicchio rosso di Treviso Tardivo, uno dei prodotti peculiari della marca, viene coltivato dal XVI secolo in tutto il bacino corrispondente all'alto corso del Sile.












Per 6 persone
Ingredienti
6 fettine di vitello
200 g di radicchio rosso di Treviso
50 g di burro chiarificato
uno scalogno
2 filetti di aggiughe
5 olive verdi
10 mandorle pelate
150 g di panna fresca
un cucchiaio di farina
olio
sale
pepe

Infarina le fettine e passale in padella con il burro chiarificato da entrambe le parti. Mettile in una pirofila e tienile al caldo coperte con carta stagnola. Soffriggi lo scalogno tritato con due cucchiai d'olio, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti,  le olive tritate e i due filetti di acciuga. Lascia appassire il tutto  per cinque minuti e poi passa  al frullatore. Riversa tutto nella padella, aggiungi la panna, le mandorle e le fettine di carne,  fai addensare e servi. Naturalmente un piatto che si sposa con un vino rosso di media corporatura e fruttato.

Terrina di anatra e castagne

Piatto ricercato, dal lontano ricordo francese, di facile esecuzione. Da accompagnare con un buon bicchiere di Bordeaux.









Per 6  persone
Ingredienti:
Un petto d'anatra (circa mezzo kg)
350 g di macinato di maiale
140 g di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
150 g di castagne
1 cucchiaio di brandy
mezzo dl di brodo
olio
sale

Frulla nel cutter il petto d'anatra, il macinato di maiale, 70 g di pancetta, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Dopo aver lessato le castagne, tritale grossolanamente e uniscile alla carne insieme al brandy. Fodera uno stampo con le fette di pancetta, versa il composto. Copri la pirofila con carta stagnola e cuoci a bagnomaria in forno a 160° per un'ora e mezza. Servire tiepido in fettine accompagnate da crostoni di pane.

Paté veloce di radicchio

Per un aperitivo invernale, Prosecco o Franciacorta, per le bollicine, e un paté di radicchio da spalmare su crostini di pan carré dorati al forno o su cracker. Un  paté che è quasi una crema e che non solo è facile ma anche velocissimo da preparare. Una  ricetta pronta da sfoderare per chi è singol che finisce di lavorare alle sette e alle otto già suona il campanello...







Per otto persone
Ingredienti:
300 g di radicchio
100 g di prosciutto cotto
200 g di ricotta
50 g di burro
2 uova sode
cognac
sale
pepe
Frulla il prosciutto con la ricotta, il radicchio, crudo, il burro, le uova sode. Aggiungi alla fine mezzo bicchierino di cognac il sale e il pepe. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire  su tartine di pan carré. Si può preparare anche il giorno prima.

torta tartufata con crema di amaretto

Dolce afrodisiaco per gli uomini che amano la cioccolata. Perfetto l'accompagnamento con un bicchierino di Porto.












Per 8 persone
Ingedienti
250 g di cioccolato fondente (70 %)
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
5 uova
30 g di mandorle pelate
un cucchiaio di cacao
5 amaretti
per la crema di amaretto
150 g di panna frasca
2 cucchiai di zucchero fine
1 cucchiaio di amaretto

Imburra e infarina uno stampo di diametro 24 dal fondo apribile. Sciogli il burro con il cioccolato a bagnomaria e mescola fino ad ottenere un composto morbido, lascia intiepidire e aggiungi 50 g di zucchero e i tuorli d'uovo, gli amaretti sbriciolati e le mandorle. Prosegui fino ad ottenere un composto sodo. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente e unisci al composto. Versa nello stampo e cuoci per 30 minuti a forno caldo 160° meglio se ventilato. Lascia freddare per almeno 15 minuti. Per la crema monta la panna con lo zucchero e l'amaretto. Servi le fette di dolce decorando con un cucchiaio di crema e una spruzzata di cacao in polvere.