Sachertorte

Austria felix....e la sacher è sicuramente il risultato gastronomico per la felicità dei palati.












Per 10 persone
Ingredienti:
130 g di burro.
130 g di farina 00
80 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
6 uova
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
150 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di rhum
Per la glassa:
150 ml di acqua
200g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente



Monta il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungi un tuorlo alla volta e infine la cioccolata fusa a bagnomaria. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato e poi unisci, lavorando delicatamente con una frusta i due composti. Imburra e infarina una tortiera da 20 centimetri di diametro e versaci il contenuto. Inforna a 160° gradi ventilato per un'ora. Quando la torta è raffreddata tagliala a metà e spalma la marmellata di albicocche precedentemente scaldata in un pentolino con un cucchiaio di rhum. Riposiziona il disco di torta sopra l'altro e ricopri con la glassa ottenuta facendo bollire per mezz'ora 150 ml e 200 g di zucchero e aggiungendo alla fine 150 g di cioccolato fondente.

Insalata di aringa affumicata

Felice rivisitazione di uno degli alimenti più tipici di tutte le popolazioni nordiche. Si abbina bene con un cartizze.







Per 6 persone
Ingredienti:
12 filetti di aringa affumicata
1 mela verde
250 g di rucola
50 g di mandorle affettate
qualche filo di erba cipollina
olio extravergine d'oliva q. b
pepe

Taglia i filetti di aringa a strisce di circa un centimetro e mezzo. Taglia la mela a dadini. Mescola quindi tutti gli ingredienti e condisci con olio e pepe

Branzino all'acqua pazza

Classica ricette partenopea per assaporare a pieno  il sapore del mare. Si accompagna bene con un savignon.





Per 6 persone
Ingredienti:
1 branzino da 1 kg e mezzo
400 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di capperi dissalarti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una manciata di prezzemolo
sale

Dopo avere pulito il pesce adagiarlo in una padella coprirlo con i pomodorini tagliati a metà, i due spicchi d'aglio, la foglia di alloro, sale e  l'olio. Cuoci con il coperchio a fuoco moderato per circa venti minuti. Prima di servire copri con una manciata di prezzemolo tritato.

Focaccia ligure

Sempre gustosissima, adatta per un aperitivo da sola o per accompagnare salumi e formaggi.









Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra
2 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q. b.
rametto di rosmarino
mezzo cucchiaio di sale grosso

Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida. Impasta la farina con tutti gli ingredienti e acqua q. b. Formare una palla morbida e avvolgerla in un canovaccio, tenere al caldo per la lievitazione di almeno 4 ore. Stendi su una placca coperta da carta da forno e pratica con le dita le fossette. Spennella con olio d'oliva e guarnisco con sale e grosso e aghi di rosmarino a piacere.
Inforna per 20 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la focaccia a rettangoli o rombi e servire.

Risotto all'ortica

E' un risotto che prevede prima una passeggiata in campagna per la raccolta delle foglioline fresche di ortiche, che io ho la fortuna di fare con la mia amica-raccoglitrice Rita, che mi insegna molti segreti sulle piante.






Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di foglioline fresche di ortica
500 g di riso vialone nano
1 cipollotto
100 g di parmigiano
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe

Lavare molto bene le ortiche e poi sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Scolarle e tenere il brodo. Affettare il cipollotto e farlo stufare nell'olio, aggiungere le ortiche anch'esse tagliuzzate e quindi il riso. Procedere come qualsiasi risotto aggiungendo il brodo e a metà cottura il formaggio grana. Amalgamare con un cucchiaio di mascarpone e pepare.

Crème caramel

Uno dei più classici budini di origine portoghese anche se il nome può essere fuorviante, sempre adatto a conclusione di una cena.







Per 6 persone
Ingredienti:
mezzo litro di latte
1 uovo intero
2 tuorli
130 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Preparare il caramello in un tegamino versare i due cucchiai di zucchero e uno di acqua e far rosolare fino a quando lo zucchero diventa liquido e della giusta colorazione. Quindi versalo negli stampini. Battere a parte le uova con i 130 g di zucchero e il pizzico di sale e aggiungere il latte. Versare la crema negli stampini. Coprire gli stampini con della carta di alluminio e posizionarli in una pirofila con acqua calda. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un'ora. Lasciare che si raffreddino naturalmente e poi tenerli in frigo per tre quattro almeno ore prima di servire.

Rotolo di pollo e ricotta

Piace moltissimo ai bambini per il gusto delicato... ma va benissimo anche ai grandi.
Un bicchiere di cabernet per accompagnare.






Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di petto di pollo
500 g di ricotta vaccina
200 g di speck
100 g di olive taggiasche
sale
pepe

Nel cutter frulla il petto di pollo la ricotta e le olive con una presa di sale e pepe. Dai forma di un rotolo e avvolgilo con le fette di speck. Avvolgi il tutto con carta da forno sistema in una teglia e inforna a 160° statico per circa mezz'ora.

Ribollita

Per uno dei più classici piatti della tradizione toscana l'abbinamento è quello scontato, ma sempre perfetto, di un ottimo chianti.






Per 6 persone
 Ingredienti:
mezzo cavolo nero
mezzo cavolo verza
4 pomodori
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 porro
200 g di fagioli cannellini secchi
50 g di pancetta affumicata
200 g di pane toscano raffermo
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Dopo aver lasciato in ammollo i cannellini per una mezza giornata li lessi con due litri d'acqua e un po' di sale per circa un'ora. Metà dei fagioli li passi al passa verdure. In una casseruola fai soffriggere leggermente in un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a dadini e poi aggiungi le carote, la cipolla, il sedano, il porro tutti tagliati a piccoli pezzi. Fai appassire il tutto  e poi aggiungi il cavolo nero e quello verza tagliati a striscioline e i pomodori tagliati. continua la cottura a fuoco lento per circa mezz'ora. Unisci quindi i cannellini con la loro acqua sia quelli interi che quelli passati e continua la cottura per un'altra ora. Regola di sale e pepe e versa la zuppa sulle fette di pane raffermo e condisci con olio extravergine d'oliva.

Vellutata di asparagi

Per gustare il sapore degli asparagi nella sua pienezza... Si accompagna bene con un pinot grigio.








Per 6 persone
Ingredienti:
! kg di asparagi verdi
1 cipollotto fresco
1 patate medie
100 g di besciamella
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 dato vegetale
sale
pepe

Affetta la cipolla e falla stufare nell'olio. Aggiungi gli asparagi curati e tagliati a tocchetti insieme con la patata. Copri il tutto con acqua, aggiungi il dado e cuoci per circa tre quarti d'ora a fuoco basso. A fine cottura frulla con il frullatore a immersione, aggiungi la besciamella e il parmigiano, aggiusta di sale e pepe. Servi guarnendo con punte di asparagi, leggermente lessati, che avrai tenuto da parte precedentemente.

Persico alla salsa di cioccolato

Dal sapore piacevolmente esotico, di grande successo nelle grandi cucine internazionali, perché il cioccolato non solo si apprezza come dolce ma si sposa benissimo anche con il salato. Si accompagna con un Pinot grigio.










Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di pesce persico
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di mandorle tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
50 g di burro
farina bianca q b
1 cucchiaino di estratto di carne
sale
pepe

Scalda il burro in una  padella e distendi i filetti di persico precedentemente infarinati. Fai colorire da entrambi le parti, sala e versa il vino. Mantieni un fuoco vivace vino all'evaporazione dell'alcol, po abbassa la fiamma e cuoci per una decina di minuti. Togli il pesce e distendilo su un piatto di portata. Al sugo che si è formato aggiungi un po' d'acqua, versa il cioccolato grattato, l'estratto di carne e il pepe. Cuoci finché si sia formata una crema sufficientemente densa. Versala quindi sopra il pesce

Blinis al salmone

Piccole crepes lievitate della cucina russa, che da tradizione si accompagnano a salmone o caviale.








Per 6 persone
Ingredienti:
100 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
150 g di latte
100 g di panna fresca
30 g di burro fuso
1 uovo
15 g di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
sale
150 g di panna acida
150 g di salmone affumicato

Sciogli il lievito nel latte tiepido e quindi impasta le farine in una ciotola con un cucchiaino di zucchero. Fai lievitare per almeno un'ora. Aggiungi all'impasto l'uovo, la panna fresca, il burro fuso e sale fino ad ottenere una pastella densa. Cuoci in una piccola padella da crepes leggermente unta con una noce di burro. Monta la panna acida. Guarnisci con  un cucchiaino di panna acida e una fettina di salmone affumicato.

Torta alle mandorle e arance

Dolce di tradizione ebraica pasquale che dedico alla mia amica Giordy. Si sposa bene con un bicchierino di cherry.










Per 10 persone
Ingredienti:
5 uova
250 g di farina di mandorle
2 arance non trattate
250 g di zucchero
un pizzico di sale

Amalgama i tuorli d'uovo con lo zucchero poi aggiungi il succo delle due arance, la rapatura di una e la farina di mandorle. Monta gli albumi a neve con pizzico di sale e uniscili al resto girando delicatamente con una frusta dal basso all'alto. Versa in uno stampo imburrato e infarinato di cm 24 e inforna a 160° ventilato per circa un'ora.

Cannoncini al tonno

Appetitosi, di facile preparazione, adattissimi per un aperitivo.











Per 6 persone
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
500 g di tonno sott'olio
20 g di capperi sotto sale
150 g di panna acida
pepe
80 g di granella di mandorle

Ritaglia delle strisce dalla pasta sfoglia e arrotola ai coni metallici. Cuocili in forno ventilato a 220° per 10 minuti. Frulla il tonno con i capperi precedentemente dissalati e ammorbidisci con la panna acida già leggermente montata. Estrai i coni dai cannoncini, metti la crema di tonno in una tasca da pasticciere e riempi i cannoncini. Decorali con la granella di mandorle.

Meringhe alla panna montata

Un bacio tira l'altro....













Per 6 persone
Ingredienti:
6 albumi
450 g di panna montata
350 g di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
un pizzico di sale

Monta gli albumi con il pizzico di sale e aggiungi poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa densa e lucida. Riempi una tasca da pasticciere con bocchetta grande e spremila formando dei piccoli dischi su la leccarda ricoperta da carta da forno. Cuoci a forno ventilato a 100°   per due ore e mezza. Lascia raffreddare. Monta la panna montata con lo zucchero a velo inseriscila in una tasca da pasticciere e spremila sulla base di una meringa premendovi sopra un'altra fino ad esaurimento degli ingredienti.

Risotto allo zafferano con scampi e carciofi

Fiore pregiato dal cui stimma si ricava la spezia denominata zafferano, nome che deriva dall'antico arabo, che significa per l'appunto giallo.
Si usa molto nei risotti e in altre preparazioni culinarie che prendono una colorazione intensa.







Per 6 persone
Ingredienti:
400 g di riso Vialone nano
600 g di scampi freschi
4 carciofi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
50 g di burro
prezzemolo
mezzo bicchierino di cognac
1 manciata di parmigiano reggiano
zafferano una bustina
sale
pepe

Pulisci i carciofi dalle foglie più dure e dalla barba, affettali e mettili in un tegame con uno spicchio d'aglio, sale e cuoci per una decina di minuti. Pulire le code dei gamberi togliendo il filetto dell'intestino. (I   carapaci servono per preparare il fumetto). Cuocere con 30 g di burro le code di gamberi e flambare col cognac. Affetta la cipolla e falla rosolare con poco olio, aggiungi il riso e subito anche i carciofi. Copri con il fumetto caldo a fuoco basso. A metà cottura aggiungi la manciata di parmigiano e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Prosegui la cottura aggiungendo il fumetto. Quando il riso è al dente unisci le code di gamberi, il prezzemolo tritato, il pepe e amalgama con il burro rimasto.

Asparagi ed erbe spontanee per la cucina trevigiana

Con l'arrivo della primavera si apre a Treviso la stagione della cucina degli asparagi e delle erbe spontanee che ha reso - insieme a quella del radicchio rosso - celebre la tradizione enogastronomica del capoluogo veneto.

Per gustare, o comperare, il meglio della cucina della Marca non c'è nulla di meglio che concedersi un lungo weekend di piacere in città.

Tra i luoghi che suggeriamo per una sosta all'insegna del relax e del piacere di vivere c'è la Locanda San Tommaso, un bed and breakfast di charme nel cuore della città, a ridosso delle imponenti mura cinquecentesche.

La famiglia che gestisce e che ha arredato l'alloggio si occupa anche dell'Osteria al Bottegon (uno dei più antichi e titolati bacàri trevigiani) e della Trattoria san Tommaso.

Tutto, nella Locanda, è all'insegna di una grazia rarefatta e soave, che induce alla pace e alla serenità: dagli alloggi impreziositi di affreschi ed opere d'arte, arredati in un piacevole stile che coniuga la tradizione veneta a pezzi vintage e colori soffusi, dotati di ogni comfort alle camere colme della leggerezza elegante che ricorda come - nella storia - Treviso sia stata il luogo privilegiato degli ozii e delle villeggiature della nobiltà veneziana.

Ideale per una vacanza nella città "che di chiare fontane tutta ride" per dirla con Petrarca, o per raggiungere Venezia che si trova ad appena 25 minuti di treno, la Locanda san Tommaso () è il luogo perfetto per iniziare a conoscere, e ad amare, l'incanto soffuso della campagna veneziana.

Patate ripiene

Si può presentare sia come contorno sia come piatto unico seguendo la tradizione tedesca.









Per 6 persone
Ingredienti:
6 patate medie
300 g di caprino
30 g di gherigli di noce
2 peperoncini secchi
olio extravergine d'oliva q. b
un mazzetto di erba cipollina
sale

Lava molto bene le patate, avvolgile in un foglio di alluminio e inforna a 200° per quaranta minuti. Estrai le patate dal forno togli l'alluminio, taglia la calotta superiore e scavale lasciano circa un centimetro di spessore. Frulla la polpa di patata con i caprini, i gherigli di noce, l'erba cipollina, i peperoncini tutti già tritati grossolanamente. Aggiungi al composto un po' d'olio e sale, riempi le patate. Inforna per cinque minuti circa sotto il grill fino ad ottenere una crosticina dorata.

Capesante con crema di piselli

 

Piatto raffinatissimo che abbina molto bene la crema di piselli con  le capesante. Si sposa bene con una champagne.














Per 6 persone
Ingredienti:
12 capesante
20 g di burro
300 g di piselli freschi
1 spicchio d'aglio
 mezzo bicchiere di vino bianco secco
 1 scalogno
 olio extravergine d'oliva
 brodo vegetale
 mezzo bicchiere di Martini dry
 sale
 pepe

Trita lo scalogno e fallo rosolare con poco olio aggiungi i piselli e bagna con il vino bianco. Lascia sfumare e poi aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire tutti i piselli. Cuoci per circa venti minuti. Poi frulla il tutto e aggiusta di sale e pepe. Passa la crema al colino cinese e tieni in caldo. Lava le capesante e asciugale in un canovaccio. Cucinale in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d'aglio con poco olio e falle rosolare da entrambe le parti. Versa il Martini e fai sfumare. Glassa il fondo con il burro e riduci fino ad ottenere un condimento cremoso. Sistema le capesante sulla crema di piselli contornando con il fondo di cottura.

Soufflè alle bietole e spinaci

E' uno delle preparazioni tipiche francesi che avviene in forno e che fa gonfiare, ma non troppo, il contenuto.
Si accompagna bene con un vino bianco secco.








Per 6 persone
Ingredienti:
8 uova
150g di bietole
150 g di spinaci
6 foglie di menta
50 g di pinoli
50 g di gruyère
un porro di medie dimensioni
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Trita il porro con la menta e stufali in una padella con poco olio. Lava gli spinaci e le bietole e tagliale in piccole pezzi e aggiungile al porro nella padella. Cuoci per qualche minuti e quindi aggiungi i pinoli il sale e il pepe. Sbatti i tuorli d'uovo con il formaggio e incorporali alle verdure. A parte monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungili al composto. Versa il tutto in una tortiera  di 22 cm di diametro con bordi alti imburrata e cuoci in forno ventilato a 180° per 25 minuti.

Lasagne con asparagi e stracchino

Uno dei piatti più tipici della cucina italiana, in special modo dell'Emilia Romagna, che ha origini latine,  già duemila anni fa i romani condivano le lasana con formaggio e legumi o ortaggi.
Da accompagnare con un vino rosè.








Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di lasagne fresche
1 kg di asparagi verdi
500 g di stracchino
mezzo bicchiere di latte
250 g di besciamella
5 cucchiai di parmigiano reggiano
50 g di pane secco grattato
sale
pepe


Pulisci gli asparagi e lessali per circa 5 minuti. Scolali e passali al cutter tranne una decina per la decorazione, aggiungere lo stracchino e ammorbidire il tutto con il mezzo bicchiere di latte, salare e pepare.. Lessa le lasagne e disponile in una pirofila imburrata versa il composto e ricopri nuovamente con altre lasagne. Fai almeno tre strati e ricopri con il pane grattato gli asparagi interi e la besciamella. Inforna a 200° statico  per circa mezz'ora fino a che si sia formata la crosticina.