Ribollita

Per uno dei più classici piatti della tradizione toscana l'abbinamento è quello scontato, ma sempre perfetto, di un ottimo chianti.






Per 6 persone
 Ingredienti:
mezzo cavolo nero
mezzo cavolo verza
4 pomodori
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 porro
200 g di fagioli cannellini secchi
50 g di pancetta affumicata
200 g di pane toscano raffermo
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Dopo aver lasciato in ammollo i cannellini per una mezza giornata li lessi con due litri d'acqua e un po' di sale per circa un'ora. Metà dei fagioli li passi al passa verdure. In una casseruola fai soffriggere leggermente in un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a dadini e poi aggiungi le carote, la cipolla, il sedano, il porro tutti tagliati a piccoli pezzi. Fai appassire il tutto  e poi aggiungi il cavolo nero e quello verza tagliati a striscioline e i pomodori tagliati. continua la cottura a fuoco lento per circa mezz'ora. Unisci quindi i cannellini con la loro acqua sia quelli interi che quelli passati e continua la cottura per un'altra ora. Regola di sale e pepe e versa la zuppa sulle fette di pane raffermo e condisci con olio extravergine d'oliva.

Risotto allo zafferano con scampi e carciofi

Fiore pregiato dal cui stimma si ricava la spezia denominata zafferano, nome che deriva dall'antico arabo, che significa per l'appunto giallo.
Si usa molto nei risotti e in altre preparazioni culinarie che prendono una colorazione intensa.







Per 6 persone
Ingredienti:
400 g di riso Vialone nano
600 g di scampi freschi
4 carciofi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
50 g di burro
prezzemolo
mezzo bicchierino di cognac
1 manciata di parmigiano reggiano
zafferano una bustina
sale
pepe

Pulisci i carciofi dalle foglie più dure e dalla barba, affettali e mettili in un tegame con uno spicchio d'aglio, sale e cuoci per una decina di minuti. Pulire le code dei gamberi togliendo il filetto dell'intestino. (I   carapaci servono per preparare il fumetto). Cuocere con 30 g di burro le code di gamberi e flambare col cognac. Affetta la cipolla e falla rosolare con poco olio, aggiungi il riso e subito anche i carciofi. Copri con il fumetto caldo a fuoco basso. A metà cottura aggiungi la manciata di parmigiano e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Prosegui la cottura aggiungendo il fumetto. Quando il riso è al dente unisci le code di gamberi, il prezzemolo tritato, il pepe e amalgama con il burro rimasto.

Insalata d'orzo di polpo con carciofi

Insalata di orzo perlato da servire fresca accompagnata da polpo e carciofi e olive taggiasche.
Si accompagna bene con un sauvignon.







Per 6 persone
Ingredienti:

300 g di orzo perlato
1 kg di polpo
6 carciofi
1 limone
2 spicchi d'aglio
2 foglie d'alloro
75 g di olive taggiasche
olio extravergine d'oliva
prezzemolo q. b
sale
pepe

Lessa i polpi puliti in acqua salata per circa 40 minuti insieme con l'alloro e uno spicchio d'aglio in camicia. Una volta scolati passali sotto l'acqua fresca per agevolare l'eliminazione della pelle e tagliali a rondelle. In un'altra pentola lessa l'orzo perlato precedentemente ammollato per un paio d'ore e lascia raffreddare. Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e la barba e tagliali a fettine. Stufali in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, sale e pepe per circa 5 minuti e infine aggiungi un trito di prezzemolo. Unisci all'orzo i carciofi il polpo e un trito grossolano dì olive taggiasche. Condisci con olio e il succo del limone.

Spaghetti con spinaci e gamberi

Gli spinaci si trovano sia nelle varietà invernali a foglie ampie e carnose che che quelle più tenere primaverili, entrambi sono ideali per questo piatto.











Per 6 persone
Ingredienti:
550 g di garganelli freschi
500 g di gamberi
300 g di spinaci
1 spicchio d'aglio
succo di mezzo limone
40 g di burro
sale
pepe

Sguscia le code dei gamberi. Trita l'aglio con la scorza del mezzo limone e poi falli rosolare nel burro. Aggiungi gli spinaci puliti e asciugati, i gamberi, sale e pepe e cuoci per una decina di minuti. Scola la pasta al dente e fai saltare il tutto in padella.