Farinata

Una ricetta ligure-toscana antichissima che è documentata fin dall'epoca romana,  ma varianti se ne trovano anche in Sicilia.
Si accompagna molto bene con un vino rosso come il Rossese della riviera ligure.





Per 6 persone
Ingredienti:
1 litro e mezzo d'acqua
500 g di farina di ceci
1 bicchiere d'olio
sale
rosmarino e/o pepe

Diluisci nell'acqua la farina di ceci mescolando bene. Lascia riposare bene il composto per una notte. Togli quindi la schiuma che si è formata in superficie aggiungi il bicchiere di olio e il sale e amalgama il tutto. In una teglia oleata versa la farinata e cuoci in forno a 220° per circa venti minuti, fintanto che si è formata una crosticina dorata. Va servita molto calda e si può condire a piacere o con aghi di rosmarino o con una macinata di pepe nero.

Crema di ceci

 

Dopo le trasgressioni culinarie del carnevale è bene ripristinare una dieta a base di verdure ma senza trascurare il piacere della tavola. Ecco una salsa che si accompagna benissimo con molte verdure crude, finocchio, carota, sedano, peperone ...






 Per 6 persone
 Ingredienti:
  250 g di ceci lessati (vanno bene anche quelli in scatola)
 un cucchiaio di semi di sesamo
 succo di un limone
     olio extravergine d'oliva q. b
     sale
     pepe

Togli la pelle ai ceci già cotti passandoli con le dita. Frulla i ceci con il limone, il sale, abbondante pepe e olio fino ad ottenere un crema. Aggiungi quindi i semi di sesamo.
Servi in coppette individuali e accompagna con cruditè di verdure