Baccalà alla vicentina

E' una ricetta di mio padre Vittorio che quando la esegue è sempre festa in famiglia.
Il vino? un bicchiere di Merolt.







Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di baccalà bagnato
2 cipolle bianche
farina q. b
10 acciughe sott'olio
100 g di parmigiano
una manciata di prezzemolo tritato
mezzo litro di latte
mezzo litro di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Affetta le cipolle finemente e depositale sul fondo di una teglia. Cura il baccalà, già a mollo nell'acqua dalla sera prima, togliendo spine e pelle. Taglialo a pezzi e infarinalo e depositalo sopra le cipolle. Copri il pesce con le acciughe e il prezzemolo tritato e 100 g di parmigiano grattugiato. Se la teglie non è sufficientemente larga ripeti il tutto con un secondo strato. Copri il tutto con il latte e l'olio. Inforna a temperatura di 180° statico per circa due ore. E' bene controllare ogni mezz'ora che non si secchi, nell'eventualità aggiungi latte. Si serve accompagnato da polenta.

Baccalà alla ghiotta

Ricetta siciliana, indicata anche come piatto unico.
Si accompagna bene con un vino rosso.







Per 6 persone.
Ingredienti:
8 etti di baccalà
1 etto di olive nere prive di nocciolo
1 costa di sedano
1 cipolla bianca grossa
mezzo etto di uva sultanina
mezzo etto di pinoli
un paio di foglie di alloro
3 patate medie
125 g di salsa di pomodoro
olio
sale
pepe

Stufa in un po' di olio la cipolla e la costa di sedano affettate, aggiungi le olive e infine la salsa di pomodoro. Fai cuocere una decina di minuti e poi aggiungi il baccalà e l'uvetta precedentemente ammollata, salare e cuoci per circa mezz'ora. Aggiungi le patate tagliate a tocchetti e continua la cottura per un'altra ora. Se il sugo si rapprende versa un bicchiere d'acqua calda. Verso la fine della cottura versa il mezzo etto di pinoli e le foglie di alloro. Salare e pepare a piacere.