Focaccia ligure

Sempre gustosissima, adatta per un aperitivo da sola o per accompagnare salumi e formaggi.









Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra
2 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q. b.
rametto di rosmarino
mezzo cucchiaio di sale grosso

Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida. Impasta la farina con tutti gli ingredienti e acqua q. b. Formare una palla morbida e avvolgerla in un canovaccio, tenere al caldo per la lievitazione di almeno 4 ore. Stendi su una placca coperta da carta da forno e pratica con le dita le fossette. Spennella con olio d'oliva e guarnisco con sale e grosso e aghi di rosmarino a piacere.
Inforna per 20 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la focaccia a rettangoli o rombi e servire.

Blinis al salmone

Piccole crepes lievitate della cucina russa, che da tradizione si accompagnano a salmone o caviale.








Per 6 persone
Ingredienti:
100 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
150 g di latte
100 g di panna fresca
30 g di burro fuso
1 uovo
15 g di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
sale
150 g di panna acida
150 g di salmone affumicato

Sciogli il lievito nel latte tiepido e quindi impasta le farine in una ciotola con un cucchiaino di zucchero. Fai lievitare per almeno un'ora. Aggiungi all'impasto l'uovo, la panna fresca, il burro fuso e sale fino ad ottenere una pastella densa. Cuoci in una piccola padella da crepes leggermente unta con una noce di burro. Monta la panna acida. Guarnisci con  un cucchiaino di panna acida e una fettina di salmone affumicato.

Cannoncini al tonno

Appetitosi, di facile preparazione, adattissimi per un aperitivo.











Per 6 persone
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
500 g di tonno sott'olio
20 g di capperi sotto sale
150 g di panna acida
pepe
80 g di granella di mandorle

Ritaglia delle strisce dalla pasta sfoglia e arrotola ai coni metallici. Cuocili in forno ventilato a 220° per 10 minuti. Frulla il tonno con i capperi precedentemente dissalati e ammorbidisci con la panna acida già leggermente montata. Estrai i coni dai cannoncini, metti la crema di tonno in una tasca da pasticciere e riempi i cannoncini. Decorali con la granella di mandorle.

Meringhe alla panna montata

Un bacio tira l'altro....













Per 6 persone
Ingredienti:
6 albumi
450 g di panna montata
350 g di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
un pizzico di sale

Monta gli albumi con il pizzico di sale e aggiungi poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa densa e lucida. Riempi una tasca da pasticciere con bocchetta grande e spremila formando dei piccoli dischi su la leccarda ricoperta da carta da forno. Cuoci a forno ventilato a 100°   per due ore e mezza. Lascia raffreddare. Monta la panna montata con lo zucchero a velo inseriscila in una tasca da pasticciere e spremila sulla base di una meringa premendovi sopra un'altra fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tegole al rosmarino

Una ghiottoneria per un aperitivo con amici.












Per 6 persone
Ingredienti:
200 g di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di farina bianca 0
1 cucchiaio di rosmarino tritato
pepe

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. Fai scaldare un padellino antiaderente di 10 centimetri di diametro e versata una cucchiaiata del composto. Gira quando è dorato. Disponi le tegole su un mattarello per far prendere la curvatura e lascia raffreddare.

Farinata

Una ricetta ligure-toscana antichissima che è documentata fin dall'epoca romana,  ma varianti se ne trovano anche in Sicilia.
Si accompagna molto bene con un vino rosso come il Rossese della riviera ligure.





Per 6 persone
Ingredienti:
1 litro e mezzo d'acqua
500 g di farina di ceci
1 bicchiere d'olio
sale
rosmarino e/o pepe

Diluisci nell'acqua la farina di ceci mescolando bene. Lascia riposare bene il composto per una notte. Togli quindi la schiuma che si è formata in superficie aggiungi il bicchiere di olio e il sale e amalgama il tutto. In una teglia oleata versa la farinata e cuoci in forno a 220° per circa venti minuti, fintanto che si è formata una crosticina dorata. Va servita molto calda e si può condire a piacere o con aghi di rosmarino o con una macinata di pepe nero.

Spuma di salmone

Si possono servire tartine, vol au vent, bignè per un' happy hour tra amici. Da accompagnare con una fino frizzante secco.








Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di salmone
100 g di panna fresca
succo di mezzo limone
qualche goccia di brandy
1 cucchiaio di zenzero in polvere
sale
pepe

Cuoci il trancio di salmone a vapore per circa 20 minuti. Una volta intiepidito elimina le spine e la pelle, unisci la panna, il succo di limone, il brandy, lo zenzero, sale, pepe. Frulla il tutto e guarnisci crostini e vol au vent.

Castagnole

Una tira l'altra.....











Per 8 persone
Ingredienti:
3 etti di farina bianca
1 cucchiaino di lievito vanigliato
un bicchierino di rum o marsala
2 uova intere
50 g di zucchero
un pizzico di sale
70 g di burro
rapatura di un limone

Setaccia la farina fai la fontana e metti al centro 40 g di zucchero, le uova,  il liquore, il lievito, il pizzico di sale, la rapatura di limone, il burro fuso e impasta. Fai riposare per almeno mezz'ora e poi forma le palline grandi circa una castagna. Friggi in olio di arachidi finché risultino dorate. Dopo averle scolate dall'olio sistemale su un piatto e cospargi con zucchero avanzato.

Plumcake salato

Un vero passe-partout... si può preparare qualche ora prima ... di facilissima esecuzione.
Si accompagna con vini frizzanti secchi.



Per 8 persone

Ingredienti:
un vasetto di yogurt bianco
tre uova intere
una bustina di lievito
200 g di farina
mezzo bicchiere di olio d'oliva
sale
Per il ripieno:
50 g di formaggio parmigiano
8 olive nere greche
mezzo etto di prosciutto cotto

In una terrina versa il vasetto di yogurt e aggiungi gli altri ingredienti, mescola fino ad ottenere una crema sufficientemente morbida. Aggiungi  il parmigiano grattugiato, le olive prive del nocciolo e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Nel contenitore a cassetta, classico del plumcake, inserisci il composto, dopo aver imburrato e infarinato l'interno. Cuoci a forno ventilato a 180° per 30 minuti circa

Paté veloce di radicchio

Per un aperitivo invernale, Prosecco o Franciacorta, per le bollicine, e un paté di radicchio da spalmare su crostini di pan carré dorati al forno o su cracker. Un  paté che è quasi una crema e che non solo è facile ma anche velocissimo da preparare. Una  ricetta pronta da sfoderare per chi è singol che finisce di lavorare alle sette e alle otto già suona il campanello...







Per otto persone
Ingredienti:
300 g di radicchio
100 g di prosciutto cotto
200 g di ricotta
50 g di burro
2 uova sode
cognac
sale
pepe
Frulla il prosciutto con la ricotta, il radicchio, crudo, il burro, le uova sode. Aggiungi alla fine mezzo bicchierino di cognac il sale e il pepe. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire  su tartine di pan carré. Si può preparare anche il giorno prima.

Panini a sorpresa

Come si può vivere senza pane? Sarà forse perché mia nonna proveniva da una famiglia di panificatori ma per me il pane in tutte le sue varianti ci dev'essere sempre quando ci si ritrova attorno al tavolo. ....e come non pensare la romantico e divertente Pane e Tulipani di Soldini, che unisce tra l'altro due città che per motivi diversi mi appartengono..







Per 6/8 persone
Ingredienti:
400 g di farina 0
1 cubetto di lievito di birra
10 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 uova intere
60 g di burro
125 g di yogurt bianco ( un vasetto)
Per il ripieno:
100 g di prosciutto cotto
100 g di olive nere greche
Setaccia la farina versala sul piano di lavoro con un buco in centro e versa le due uova intere, il burro precedentemente sciolto, il vasetto di yogurt, il sale lo zucchero e il cubetto di lievito. Lavora il tutto per una decina di minuti, realizza una palla e avvolgila in un panno umido. Lascia riposare per un paio d'ore.
Realizza dei mini panini tondi. Taglia a piccoli pezzi il prosciutto e le olive e inseriscila quantità di circa un cucchiaio da caffè in ogni panino.Se vuoi puoi decorare con semi di papavero o sesamo. Inforna a 200°(forno ventilato già a temperatura) per una ventina di minuti.

Bicchierini di gazpacho con crema di basilico

Tipica ricetta spagnola rivisitata con sapori liguri, adatta per una cena in piedi, veloce e facile da preparare e di effetto scenografico.




Per 6 /8 persone.
Ingredienti:
6 pomodori succosi,
2 peperoni rossi,
una cipolla,
un cetriolo,
uno spicco d'aglio,
una buona manciata di foglie di basilico,
parmigiano,
mandorle  spellate,
olio,
sale,
peperoncino.
Sbollenta i pomodori per un paio di minuti e poi togli la pellicina, pulisci i peperoni dai semi, inserisci il tutto nel mixer con la cipolla e il cetriolo, frulla il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungi sale e peperoncino e lo spicchio d'aglio, metti in frigo per almeno un quattro ore.
Prepara la crema di basilico frullando il basilico le mandorle il parmigiano e l'olio.
Servi freddo in bicchierini trasparenti inserendo prima il gaspacho e come decoro un cucchiaino di crema di basilico, in fine un goccio di olio.