Terrina di anatra e castagne

Piatto ricercato, dal lontano ricordo francese, di facile esecuzione. Da accompagnare con un buon bicchiere di Bordeaux.









Per 6  persone
Ingredienti:
Un petto d'anatra (circa mezzo kg)
350 g di macinato di maiale
140 g di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
150 g di castagne
1 cucchiaio di brandy
mezzo dl di brodo
olio
sale

Frulla nel cutter il petto d'anatra, il macinato di maiale, 70 g di pancetta, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Dopo aver lessato le castagne, tritale grossolanamente e uniscile alla carne insieme al brandy. Fodera uno stampo con le fette di pancetta, versa il composto. Copri la pirofila con carta stagnola e cuoci a bagnomaria in forno a 160° per un'ora e mezza. Servire tiepido in fettine accompagnate da crostoni di pane.

Polenta pasticciata

Una cucina di campagna con il camino acceso e attorno al tavolo tanti amici per brindare con un buon Sangiovese. I racconti, le storie si accavallano frammiste alle risate fino a che zia Maria porta la polenta pasticciata. E allora inizia la festa anche per i palati.






Per 4 persone
Ingredienti:
500 g di farina gialla da polenta
400 g di pomidoro maturi
50 g di lardo
200 g si salsiccia
100 g di burro
25 g di funghi secchi
una cipolla
una costa di sedano
un cucchiaio di farina bianca
parmigiano grattugiato un paio di cucchiai
sale e pepe
Metti in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida. Trita il lardo con la cipolla e il sedano e fai rosolare con una noce di burro, unisci la salsiccia pelata, i funghi strizzati e il pomodoro salare pepare e cuoci almeno per mezz'ora. Imburra uno stampo dai bordi alti. Prepara intanto una polenta abbastanza soda. Scodellala su un ripiano e tagliala a fette e impastale due o tre con un mattarello a sfoglia e posizionalo sullo stampo copri con il sugo e una manciata di parmigiano e un po' di burro. Ricopri con altre fette di polenta e di nuovo sugo fino a un centimetro dal bordo. L'ultimo strato deve essere di polenta. Cuocere in forno a 170° per un ora

Crema di zucca

Si ritrovano le streghe a tavola per pianificare chi è degno di assaggiare qualche pozione d'amore... e allora si prova e si sperimenta una crema dal sapore dolce/salato come le passioni...
E' un piatto che va preferibilmente gustato la sera, a lume di candela.










Ingrendienti per 6 persone
mezzo kg di zucca (possibilmente di Rovigo)
zenzero in polvere
150 g di panna acida
brodo vegetale, mezzo litro
uno scalogno
una carota piccola una patata piccola
pancetta affettata (una dozzina di fette)
cannella in polvere
un paio di amaretti (a piacere)
pepe
Affetta lo scalogno e fallo rosolare per un paio di minuti nell'olio aggiungi la carta, la patata e la zucca tutto tagliato a tocchetti e copri gli ingredienti con il brodo vegetale. Cuoci per almeno un'ora e mezza a fine cottura frulla il tutto aggiungi la panna acida il pizzico di cannella e lo zenzero in polvere e il pepe. A piacere inserire due amaretti prima di frullare la crema.
Fai rosolare con del burro su una padella le fette di pancetta e guarnisci i piatti

Alla corte degli Estensi

Pare che il miracolo delle tagliatelle si sia verificato nel 1503, in occasione del matrimonio tra Alfonso II d'Este e Lucrezia Borgia, per accogliere la sposa nella città di Ferrara, presso la Delizia di Belriguardo.Il gusto per i cibi di un certo tipo era caratteristico della corte degli Estensi di Ferrara e dei Gonzaga di Mantova, che consideravano la cucina con passione e ricerca, quasi un'esaltazione afrodisiaca per i sapori e spezie. Le ricette erano contese tra scalchi, nozze tra nobili, discussioni e dissensi tra ferraresi ed i vicini abitanti di Bologna.




Per 6 persone


Ingredienti:
500 g di farina bianca
4 uova
25 g di formaggio parmigiano


Tagliatelle di pasta al parmigiano

All’impasto classico (trovate la ricetta dell'impasto tradizionale nella pagina dedicata alla pasta fatta in casa) si aggiunge parmigiano reggiano grattugiato nella proporzione di 25gr. circa per 500 di farina e 4 uova. Non mettere sale .

Una idea per per il condimento?
Un delicato sughetto di piselli e prosciutto o il classico ragù alla emiliana.

Crema di lenticchie e zucca

E' una ricetta della nostra amica Giordy: visto che  è troppo buona e anche molto semplice la preparo spesso, perché ti riscalda l'animo nel cambio di stagione, combinando due prodotti - lenticchie e zucca - in un equilibrio perfetto per il palato.
La puoi anche congelare, per tirarla fuori in una di quelle sere di nebbia quando sembra che l'inverno non debba finire mai, e se ne vuoi fare un piatto scenografico, puoi portarla in tavola in una zuppiera ricavata da una zucca svuotata. Per svuotare la zucca è sufficente metterla in forno sinchè la polpa non si è ammorbidita a sufficenza da poter esser tolta con un cucchiaio ed usata per la zuppa, o riposta per ricavarne purea, ripieni, o una ottima base per risotto.

Per 6 persone
Ingredienti:
1/2 kg di lenticchie di montagna
1/2 kg di zucca
1 cipolla bianca
brodo vegetale
pepe
sale
olio
panna da montare mezzo vasetto

Affetta finemente la cipolla e falla rosolare leggermente con un goccio d'olio. Aggiungi le lenticchie, che precedentemente devi aver lavato e tenuto a bagno per mezza giornata, la zucca a pezzetti e il brodo. A fuoco lento cucina per circa due ore fino a che sia la zucca sia le lenticchie siano completamente disfatte.
Manteca con la panna fresca, circa mezza confezione, e sistema la salatura. Aggiungi a piacere il pepe.
Va servita calda  con crostini.

Insalata portafortuna

La valeriana è un'insalata molto usata in Francia e viene accompagnata con diversi sapori. Questa è una ricetta che porta fortuna. Trasformati in una fata che fa un regalo particolare ad una amica ....che ha bisogno di un pizzico di buona sorte.





Per 6/8 persone
Ingredienti:
insalata valeriana 5 etti
1 melograno
1 pera
petto d'oca affumicato 100 g
4 noci
un cucchiaino di senape
olio
erbe essicate ( timo origano )
aceto
pepe rosa
sale
In una tazzina amalgama la senape, l'olio, il sale,il pepe, l'aceto e le erbe essiccate e condire l'insalata. Guarnisci con il filetto d'oca affumicato tagliato a filetti, i gherigli di noce i grani di melograni e la pera tagliata a fettine.