Risotto all'ortica

E' un risotto che prevede prima una passeggiata in campagna per la raccolta delle foglioline fresche di ortiche, che io ho la fortuna di fare con la mia amica-raccoglitrice Rita, che mi insegna molti segreti sulle piante.






Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di foglioline fresche di ortica
500 g di riso vialone nano
1 cipollotto
100 g di parmigiano
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe

Lavare molto bene le ortiche e poi sbollentarle per qualche minuto in acqua salata. Scolarle e tenere il brodo. Affettare il cipollotto e farlo stufare nell'olio, aggiungere le ortiche anch'esse tagliuzzate e quindi il riso. Procedere come qualsiasi risotto aggiungendo il brodo e a metà cottura il formaggio grana. Amalgamare con un cucchiaio di mascarpone e pepare.

Vellutata di asparagi

Per gustare il sapore degli asparagi nella sua pienezza... Si accompagna bene con un pinot grigio.








Per 6 persone
Ingredienti:
! kg di asparagi verdi
1 cipollotto fresco
1 patate medie
100 g di besciamella
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 dato vegetale
sale
pepe

Affetta la cipolla e falla stufare nell'olio. Aggiungi gli asparagi curati e tagliati a tocchetti insieme con la patata. Copri il tutto con acqua, aggiungi il dado e cuoci per circa tre quarti d'ora a fuoco basso. A fine cottura frulla con il frullatore a immersione, aggiungi la besciamella e il parmigiano, aggiusta di sale e pepe. Servi guarnendo con punte di asparagi, leggermente lessati, che avrai tenuto da parte precedentemente.

Capesante con crema di piselli

 

Piatto raffinatissimo che abbina molto bene la crema di piselli con  le capesante. Si sposa bene con una champagne.














Per 6 persone
Ingredienti:
12 capesante
20 g di burro
300 g di piselli freschi
1 spicchio d'aglio
 mezzo bicchiere di vino bianco secco
 1 scalogno
 olio extravergine d'oliva
 brodo vegetale
 mezzo bicchiere di Martini dry
 sale
 pepe

Trita lo scalogno e fallo rosolare con poco olio aggiungi i piselli e bagna con il vino bianco. Lascia sfumare e poi aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire tutti i piselli. Cuoci per circa venti minuti. Poi frulla il tutto e aggiusta di sale e pepe. Passa la crema al colino cinese e tieni in caldo. Lava le capesante e asciugale in un canovaccio. Cucinale in una padella antiaderente insieme ad uno spicchio d'aglio con poco olio e falle rosolare da entrambe le parti. Versa il Martini e fai sfumare. Glassa il fondo con il burro e riduci fino ad ottenere un condimento cremoso. Sistema le capesante sulla crema di piselli contornando con il fondo di cottura.

Lasagne con asparagi e stracchino

Uno dei piatti più tipici della cucina italiana, in special modo dell'Emilia Romagna, che ha origini latine,  già duemila anni fa i romani condivano le lasana con formaggio e legumi o ortaggi.
Da accompagnare con un vino rosè.








Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di lasagne fresche
1 kg di asparagi verdi
500 g di stracchino
mezzo bicchiere di latte
250 g di besciamella
5 cucchiai di parmigiano reggiano
50 g di pane secco grattato
sale
pepe


Pulisci gli asparagi e lessali per circa 5 minuti. Scolali e passali al cutter tranne una decina per la decorazione, aggiungere lo stracchino e ammorbidire il tutto con il mezzo bicchiere di latte, salare e pepare.. Lessa le lasagne e disponile in una pirofila imburrata versa il composto e ricopri nuovamente con altre lasagne. Fai almeno tre strati e ricopri con il pane grattato gli asparagi interi e la besciamella. Inforna a 200° statico  per circa mezz'ora fino a che si sia formata la crosticina.

Agnello alle erbe aromatiche

L'agnello è il più classico dei cibi pasquali. Questa preparazione con le erbe aromatiche smorza il sapore a volte pungente di questa carne.

Si accompagna bene con un vino rosso importante come il Sassicaia.

Per 6 persone

Ingredienti:

1 kg e mezzo cosciotto di agnello disossato

40 g di timo tritato

20 g di menta

30 g di rosmarino

rapatura di un limone

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 gamba di sedano

1 scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai d'olio extravergine

sale

pepe

Unisci tutte le erbe aromatiche con la buccia di limone e cospargi la carne da tutte le parti e poi la leghi con lo spago da cucina. Posizionala in una teglia con un tre cucchiai d'olio d'oliva e il mezzo bicchiere di vino, la carote, lo scalogno e il sedano tagliati a pezzetti, salare e pepare. Cuoci a forno statico a 160° per un'ora e mezza. A metà cottura gira la carne. A cottura ultimata fare riposare per almeno dieci minuti con il forno aperto. Frulla il fondo di cottura con tutti gli aromi e versalo sull'agnello tagliato a fette.

Spaghetti al limone e bruscandoli

Piatto primaverile per assaporare le prime erbette spontanee.
Da accompagnare con un pinot grigio.









Per 6 persone
Ingredienti:
600 g di spaghetti
150 g di bruscandoli (germogli di luppolo)
2 cipollotti freschi
50 g di pancetta dolce
3 tuorli d'uovo
scorza di due limoni naturali
50 g di pecorino stagionato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulisci i bruscandoli e sbollentali per un paio di minuti. Tagliali a pezzi e in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio uniscili ai cipollotti, finemente tritati, alla pancetta a dadini e alla rapatura dei due limoni. Intanto lessa la pasta e dopo averla scolata falla saltare nella padella insieme agli ingredienti aggiungendo i tre tuorli.