Patate ripiene

Si può presentare sia come contorno sia come piatto unico seguendo la tradizione tedesca.









Per 6 persone
Ingredienti:
6 patate medie
300 g di caprino
30 g di gherigli di noce
2 peperoncini secchi
olio extravergine d'oliva q. b
un mazzetto di erba cipollina
sale

Lava molto bene le patate, avvolgile in un foglio di alluminio e inforna a 200° per quaranta minuti. Estrai le patate dal forno togli l'alluminio, taglia la calotta superiore e scavale lasciano circa un centimetro di spessore. Frulla la polpa di patata con i caprini, i gherigli di noce, l'erba cipollina, i peperoncini tutti già tritati grossolanamente. Aggiungi al composto un po' d'olio e sale, riempi le patate. Inforna per cinque minuti circa sotto il grill fino ad ottenere una crosticina dorata.

Finocchi glassati alla provenzale

Ricetta provenzale che esalta il sapore dei finocchi adattabile sia a piatti di carne che di pesce. Deliziosa anche come antipasto.










Per 6 persone
Ingredienti:
6 bulbi di finocchio
2 tuorli d'uovo
olio di semi q. b
succo di un limone
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale
peperoncino

Cuoci i bulbi, tagliati a metà in acqua salata per 20 minuti. Lasciali raffreddare. A parte prepara la maionese con i due tuorli d'uovo, l'olio di semi e il succo di mezzo limone. Aggiungi alla maionese la senape, il concentrato di pomodoro, il latte, il succo restante del limone e volendo un pizzico di peperoncino. Versa la salsa sui finocchi e servili freschi.

Verdure al curry

Può essere un contorno adatto ad accompagnare carne e pesce alla griglia o al forno  ma anche antipasto sfizioso: basta riempire voul au vent o cestini di pasta brisè o bignè.









Per 6 persone
Ingredienti:
1 cipolla bianca
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 carote
1 costa di sedano
3 zucchine
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di curry indiano
sale
pepe

Taglia a dadini piccolissimi tutte le verdure e falle saltare velocemente in una padella capiente con i due cucchiai d'olio lasciandole croccanti. Alla fine salare e pepare e aggiungere il cucchiaio di curry.

Sformatino di cavolfiore

Come antipasto si può servire con prosciutto crudo di Parma mentre se si prepara come contorno si abbina bene ad una tartare di pesce, salmone, tonno, o di carne.








Per 6 persone
Ingredienti:
600 g di cavolfiore
200 g di patate
50 g di porro 50 g di cipolla bianca
150 g di panna fresca
50 g di burro
25 g di colla di pesce

Fai rosolare in un tegame la cipolla e il porro tritati con il burro, aggiungi le patate tagliate a dadini e il cavolfiore sempre tagliato. Versa la panna e aggiungi un po' d'acqua, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti. Fai raffreddare e passa tutto al frullatore aggiungendo la colla di pesce, che deve essere prima messa a bagno in acqua fredda e poi strizzata. Versa il composto negli stampini imburrati e lascia in frigo per almeno 5 ore. Estrai lo sformatino dallo stampo e guarnisci a piacere con erba cipollina.

Cavolfiore in pastella

Contorno ideale sia per una grigliata di carne che di pesce. Adatto anche per accompagnare un aperitivo, dal particolare sapore esotico.










Per 6 persone.
Ingredienti:
un cavolfiore di media grandezza
200 g di farina di ceci
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
2 cucchiaini di sale
300 ml di acqua
olio per friggere q b

Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette della stessa grandezza. Passa al setaccio la farina, unisci le spezie, il sale e l'acqua, mescolando bene con la frusta fino ad ottenere una pastella abbastanza densa. Intingi completamente le cimette di cavolfiore nella pastella e poi friggile per circa un quarto d'ora, fino a quando assumono la classica colorazione dorata. Servi molto caldo.

Peperonata all'uvetta

A chi dice ostriche e champagne, a chi esalta aragoste e caviale, rispondiamo che invece tutte le pietanze a base di peperoni muovono la sensualità, e trasformano un assaggio in uno scambio erotico di sguardi e forchettate.
Questa peperonata gialla in particolare vi proietterà nelle atmosfere conturbanti di Garcia Marquez: calore, erotismo, e il tocco dolcissimo e peccaminoso dell'uvetta.




Per 6/8 persone
Ingredienti:

• 5 peperoni gialli dolci tipo quadrato
• 50 grammi di uvetta essiccata in chicchi grandi
• olio d'oliva
• sale
• aceto bianco
• zucchero

Pulisci i peperoni dai semi interni e tagliali a tocchetti. Falli saltare in una padella capiente con un goccio d'olio. Mescola con un cucchiaio di legno e dopo una ventina di minuti aggiungi un cucchiaino di zucchero, l'uvetta e un cucchiaio di aceto bianco per un'altra mezz'ora. Continua la cottura. Si può servire anche tiepido.