Sachertorte

Austria felix....e la sacher è sicuramente il risultato gastronomico per la felicità dei palati.












Per 10 persone
Ingredienti:
130 g di burro.
130 g di farina 00
80 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
6 uova
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
150 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di rhum
Per la glassa:
150 ml di acqua
200g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente



Monta il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungi un tuorlo alla volta e infine la cioccolata fusa a bagnomaria. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato e poi unisci, lavorando delicatamente con una frusta i due composti. Imburra e infarina una tortiera da 20 centimetri di diametro e versaci il contenuto. Inforna a 160° gradi ventilato per un'ora. Quando la torta è raffreddata tagliala a metà e spalma la marmellata di albicocche precedentemente scaldata in un pentolino con un cucchiaio di rhum. Riposiziona il disco di torta sopra l'altro e ricopri con la glassa ottenuta facendo bollire per mezz'ora 150 ml e 200 g di zucchero e aggiungendo alla fine 150 g di cioccolato fondente.

Persico alla salsa di cioccolato

Dal sapore piacevolmente esotico, di grande successo nelle grandi cucine internazionali, perché il cioccolato non solo si apprezza come dolce ma si sposa benissimo anche con il salato. Si accompagna con un Pinot grigio.










Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di pesce persico
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di mandorle tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
50 g di burro
farina bianca q b
1 cucchiaino di estratto di carne
sale
pepe

Scalda il burro in una  padella e distendi i filetti di persico precedentemente infarinati. Fai colorire da entrambi le parti, sala e versa il vino. Mantieni un fuoco vivace vino all'evaporazione dell'alcol, po abbassa la fiamma e cuoci per una decina di minuti. Togli il pesce e distendilo su un piatto di portata. Al sugo che si è formato aggiungi un po' d'acqua, versa il cioccolato grattato, l'estratto di carne e il pepe. Cuoci finché si sia formata una crema sufficientemente densa. Versala quindi sopra il pesce

Torta di pane e cioccolato

Gustoso dolce che aiuta a riciclare gli avanzi di pane.
Si sposa bene con un bicchiere di cherry.










Per 6 persone
Ingredienti:
150 g di pane raffermo (privo della crosta)
90 g di farina di mandorle
90 g di cacao in polvere
80 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
1 bicchierino di cherry
farina q. b
zucchero a velo q.b

In un recipiente mettere la farina di mandorle, il burro ammorbidito i 5 tuorli d'uovo, lo cherry, lo zucchero, il cacao e il pane raffermo, precedentemente ammollato nell'acqua e ben strizzato. Frulla molto bene il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. A parte monta gli albumi a neve e incorporali al composto mescolando con una frusta.
Ungi una tortiera, infarinala e versaci il contenuto. Inforna a 200° ventilato per circa 40 minuti. Quando il dolce è freddo posizionalo sul piatto di portata e ricoprilo con zucchero a velo.

Torta di san Valentino

Riuscirete a conquistare il suo cuore per sempre....






Per 8 persone
Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
un pizzico di sale
zucchero a velo per la decorazione q b

Fondi a bagnomaria il cioccolato con il burro. Mescola i tre tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema e poi aggiungili al cioccolato e al burro fusi. In un contenitore monta a neve con un pizzico di sale i tre albumi e amalgama il tutto delicatamente con una frusta.Imburra e infarina uno stampo di alluminio di 22 cm. Inforna per 25 minuti a 180°. Decora con zucchero a velo.
Gustatelo insieme ad un bicchierino di Porto.

salame di cioccolato

Il primo dolce che si impara e che va benissimo per recuperare i rimasugli di biscotti nel fondo della scatola.














Per 8 persone
Ingredienti;
150 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
100 g di cacao
250 g  di biscotti secchi
100 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di cognac
 un pizzico di caffè macinato
Mescola il burro che deve essere morbido ( lasciarlo fuori dal frigo per un paio d'ore) con gli altri ingredienti. I biscotti e le mandorle vanno tritati grossolanamente. Dai forma al composto di un salame e avvolgilo nella carta oleata. Prima di servire in fette tenere in frigo per due ore.

Zuccotto alla crema di ricotta e cioccolato

Dolce adatto ad ogni occasione e sicuramente perfetto per le feste natalizie.
Si sposa bene con uno spumante demi sec











Per 8 persone

Ingredienti:
4 uova
200 g di zucchero
150 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte o alchemes
burro e farina per lo stampo
500 g di ricotta
300 g di cioccolato fondente
40 g di nocciole tostate
50 g di burro
sale
un paio di cucchiai di panna liquida fresca
In una terrina monta lo 150 g zucchero con i quattro tuorli fino ad ottenere una crema soffice e unisci la farina a pioggia mescolando dal basso all'alto. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e unisci il tutto. Imburra e infarina  uno stampo da zuccotto e riempi con il preparato. Cuoci in forno ventilato  a 180° per 45 minuti. Una volta freddo taglia il fondo, scava l'interno e bagna tutte le pareti curve con il latte o l'alchemes a piacere. Unisci i 50 g di zucchero rimasti alla ricotta e passala attraverso un setaccio. Incorpora 100 g di cioccolato fondente tritato e le nocciole sempre tritate grossolanamente. Riempi lo zuccotto con la crema di ricotta richiudi e capovolgi. Tieni in frigo per almeno un paio di ore per rassodare. Prepara la crema di copertura cuocendo a bagnomaria il cioccolato rimasto con burro e la panna fino a raggiungere un preparato cremoso. Versalo delicatamente sullo zuccotto e lascia raffreddare.

torta tartufata con crema di amaretto

Dolce afrodisiaco per gli uomini che amano la cioccolata. Perfetto l'accompagnamento con un bicchierino di Porto.












Per 8 persone
Ingedienti
250 g di cioccolato fondente (70 %)
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
5 uova
30 g di mandorle pelate
un cucchiaio di cacao
5 amaretti
per la crema di amaretto
150 g di panna frasca
2 cucchiai di zucchero fine
1 cucchiaio di amaretto

Imburra e infarina uno stampo di diametro 24 dal fondo apribile. Sciogli il burro con il cioccolato a bagnomaria e mescola fino ad ottenere un composto morbido, lascia intiepidire e aggiungi 50 g di zucchero e i tuorli d'uovo, gli amaretti sbriciolati e le mandorle. Prosegui fino ad ottenere un composto sodo. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente e unisci al composto. Versa nello stampo e cuoci per 30 minuti a forno caldo 160° meglio se ventilato. Lascia freddare per almeno 15 minuti. Per la crema monta la panna con lo zucchero e l'amaretto. Servi le fette di dolce decorando con un cucchiaio di crema e una spruzzata di cacao in polvere.

Cocottine cioccolato e zenzero

Una cena tete-a-tete... come concluderla, con un vino dolce servito alla giusta temperatura di 12°in piccoli calici, un Marsala siciliano invecchiato da sorseggiare accompagnato da un dolce al cucchiaio dal nome ammiccante..











Per due persone
Ingredienti:
1 tuorlo d'uovo
30 g di zenzero fresco sminuzzato
4 cucchiai di sciroppo di zenzero
100g di cioccolato fondente di ottima qualità
150 g di crema Fraiche ( panna acida, specialità francese si trova nei supermercati)

Monta in una ciotola il tuorlo aggiungendo un po' alla volta due cucchiai di sciroppo di zenzero cuocendo il tutto a bagnomaria ( si posiziona la ciotola in una pentola con acqua con temperatura costante a 95°). Gira dolcemente per tre minuti fino ad ottenere un composto soffice. Togli dal fuoco i incorpora il cioccolato che devi aver già fuso sempre a bagnomaria e lo zenzero fresco ben sminuzzato. Mescola lo zenzero rimasto con la crema Fraiche e poi aggiungi alla crema di cioccolata. Servire su ciotole. Le cocottine sono una via di mezzo fra la mousse e la crema e si possono preparare anche 12 ore prima tenendo sempre in frigorifero.Si consiglia di usare le uova di Paolo Morosin. Il vino più adatto è il Marsala siciliano invecchiato servito a 12°.