Ribollita

Per uno dei più classici piatti della tradizione toscana l'abbinamento è quello scontato, ma sempre perfetto, di un ottimo chianti.






Per 6 persone
 Ingredienti:
mezzo cavolo nero
mezzo cavolo verza
4 pomodori
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1 porro
200 g di fagioli cannellini secchi
50 g di pancetta affumicata
200 g di pane toscano raffermo
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Dopo aver lasciato in ammollo i cannellini per una mezza giornata li lessi con due litri d'acqua e un po' di sale per circa un'ora. Metà dei fagioli li passi al passa verdure. In una casseruola fai soffriggere leggermente in un cucchiaio d'olio la pancetta tagliata a dadini e poi aggiungi le carote, la cipolla, il sedano, il porro tutti tagliati a piccoli pezzi. Fai appassire il tutto  e poi aggiungi il cavolo nero e quello verza tagliati a striscioline e i pomodori tagliati. continua la cottura a fuoco lento per circa mezz'ora. Unisci quindi i cannellini con la loro acqua sia quelli interi che quelli passati e continua la cottura per un'altra ora. Regola di sale e pepe e versa la zuppa sulle fette di pane raffermo e condisci con olio extravergine d'oliva.

Vellutata di fagioli con frutti di mare

Un'unione tra il sapore dei fagioli aromatizzati e i frutti di mare che vanno bene sia per un antipasto importante che, aumentando le dosi per un primo.

Si accompagna bene con un Sauvignon.

Per 6 persone.

Ingredienti:

300 g di fagioli borlotti secchi

un mazzetto di rosmarino

una cipolla bianca piccola

una carota piccola

un pomodoro ramato

olio extravergine d'oliva

mezzo kg di vongole

mezzo kg di cozze

mezzo kg di fasolari

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

Metti a bagno in acqua fredda e salata per un paio d'ore circa i frutti di mare per spurgarli bene e poi cuocili in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio in camicia ( con la sua pelle). Copri con il coperchio finché le valve non si aprano. Lascia raffreddare, elimina le valve, tranne qualcuna per la decorazione e filtra l'acqua ottenuta.
In un tegame fai rosolare la cipolla con la carota precedentemente affettate e subito dopo unisci i fagioli borlotti che devono essere stati ammollo per mezza giornata, il pomodoro privato della pelle e dei semi l'acqua di cottura dei molluschi, aggiungere mezzo litro d'acqua calda, e sale q b. Cuocere a fuoco basso per un'ora e mezza. Frulla il contenuto con un frullatore a immersione e quindi passa il tutto al colino cinese. Versa la crema nelle fondine con qualche rametto di rosmarino,e unisci i frutti di mare. Condisci con pepe e un goccio di olio extravergine.

Pasta e fagioli classica

E' la classica  pasta e fagioli trevigiana, ricetta che si tramanda di generazione in generazione, che ho avuto da mio padre Vittorio.
Per le serate fredde da gustare con gli amici accompagnata  da un bicchiere di pinot nero.






Per 8 persone.
Ingredienti:
mezzo chilo di fagioli secchi di Lamon
2 patate medie
2 cipolle bianche medie
2 dadi vegetali
1 cucchiaio di conserva
mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine
2 etti di pappardelle
Metti a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Taglia finemente la cipolla e inserisci tutti gli ingredienti in una pentola coprendoli con acqua. Cucina a fuoco basso per un'ora e mezza. Con la schiumarole prendere le patate e gran parte dei fagioli e schiacciarli con la forchetta. Continua la cottura per un'altra ora, quindi inserisci le pappardelle spezzettate finché queste siano al dente. Servire caldo e condire a piacere con un goccio d'olio e pepe.