Millefoglie alla crema pasticcera

Per stupire tutti con un dolce di alta pasticceria eppure semplicissimo nell'esecuzione.










Per 10 persone
Ingredienti:
3 confezioni di pasta sfoglia fresca
8 tuorli
150 g di zucchero
1 litro di latte
60 g di farina 00
mezzo limone
250 g di panna fresca da montare
30 g di granella di mandorle o nocciola
zucchero a velo q. b
pizzico di sale

Su una teglia o sulla leccarda, rivestita dalla carta da forno sistema il disco di pasta sfoglia e bucherellalo con una forchetta. Cuoci a forno caldo 220° per dieci minuti. Ripeti l'operazione per gli altri due dischi di pasta sfoglia. Prepara la crema pasticcera: sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale in una pentola, fino ad ottenere una composto fluido, aggiungi quindi la farina e continua a mescolare. Versa sempre mescolando il latte precedentemente bollito con mezzo limone. Continua a mescolare mantenendo il fuoco basso fino a far addensare la crema. Lascia intiepidire e poi versala sopra il primo disco di pasta sfoglia. Ricopri con il secondo disco. Monta la panna e versala come secondo strato. Infine chiudi con il terzo disco di sfoglia e ricopri con la granella, fatta tostare in una padellina, di frutta secca. Spolvera il tutto con zucchero a velo.
A piacere, secondo la stagionalità si può arricchire con fragole o frutti di bosco.

Vellutata di spinaci

Molto semplice nell'esecuzione, dedicata a tutti quelli che vogliono diventare di "ferro".... di un sapore piacevolmente esotico.











Per 6 persone

Ingredienti:
500 g di spinaci freschi
4 cucchiai di mandorle in scaglie
mezzo cucchiaini di curry
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 limone non trattato
150 g di crème fraiche
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Lava molto bene gli spinaci e privali dei gambi più grossi. Fai dorare in un po' d'olio le scaglie di mandorle. In una pentola cuoci per una ventina di minuti gli spinaci (non occorre aggiungere acqua) aggiungi il sale q. b il curry e la farina di mandorle. Passa il tutto con il frullatore ad immersione. Finisci la cottura a fuoco vivace con la crème fraiche. A fuoco spento aggiungi il succo del limone. Guarnici con la rapatura del limone e le scaglie dorate delle mandorle

Crema di zucca

Si ritrovano le streghe a tavola per pianificare chi è degno di assaggiare qualche pozione d'amore... e allora si prova e si sperimenta una crema dal sapore dolce/salato come le passioni...
E' un piatto che va preferibilmente gustato la sera, a lume di candela.










Ingrendienti per 6 persone
mezzo kg di zucca (possibilmente di Rovigo)
zenzero in polvere
150 g di panna acida
brodo vegetale, mezzo litro
uno scalogno
una carota piccola una patata piccola
pancetta affettata (una dozzina di fette)
cannella in polvere
un paio di amaretti (a piacere)
pepe
Affetta lo scalogno e fallo rosolare per un paio di minuti nell'olio aggiungi la carta, la patata e la zucca tutto tagliato a tocchetti e copri gli ingredienti con il brodo vegetale. Cuoci per almeno un'ora e mezza a fine cottura frulla il tutto aggiungi la panna acida il pizzico di cannella e lo zenzero in polvere e il pepe. A piacere inserire due amaretti prima di frullare la crema.
Fai rosolare con del burro su una padella le fette di pancetta e guarnisci i piatti

Crema di lenticchie e zucca

E' una ricetta della nostra amica Giordy: visto che  è troppo buona e anche molto semplice la preparo spesso, perché ti riscalda l'animo nel cambio di stagione, combinando due prodotti - lenticchie e zucca - in un equilibrio perfetto per il palato.
La puoi anche congelare, per tirarla fuori in una di quelle sere di nebbia quando sembra che l'inverno non debba finire mai, e se ne vuoi fare un piatto scenografico, puoi portarla in tavola in una zuppiera ricavata da una zucca svuotata. Per svuotare la zucca è sufficente metterla in forno sinchè la polpa non si è ammorbidita a sufficenza da poter esser tolta con un cucchiaio ed usata per la zuppa, o riposta per ricavarne purea, ripieni, o una ottima base per risotto.

Per 6 persone
Ingredienti:
1/2 kg di lenticchie di montagna
1/2 kg di zucca
1 cipolla bianca
brodo vegetale
pepe
sale
olio
panna da montare mezzo vasetto

Affetta finemente la cipolla e falla rosolare leggermente con un goccio d'olio. Aggiungi le lenticchie, che precedentemente devi aver lavato e tenuto a bagno per mezza giornata, la zucca a pezzetti e il brodo. A fuoco lento cucina per circa due ore fino a che sia la zucca sia le lenticchie siano completamente disfatte.
Manteca con la panna fresca, circa mezza confezione, e sistema la salatura. Aggiungi a piacere il pepe.
Va servita calda  con crostini.