Risotto allo zafferano con scampi e carciofi

Fiore pregiato dal cui stimma si ricava la spezia denominata zafferano, nome che deriva dall'antico arabo, che significa per l'appunto giallo.
Si usa molto nei risotti e in altre preparazioni culinarie che prendono una colorazione intensa.







Per 6 persone
Ingredienti:
400 g di riso Vialone nano
600 g di scampi freschi
4 carciofi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
50 g di burro
prezzemolo
mezzo bicchierino di cognac
1 manciata di parmigiano reggiano
zafferano una bustina
sale
pepe

Pulisci i carciofi dalle foglie più dure e dalla barba, affettali e mettili in un tegame con uno spicchio d'aglio, sale e cuoci per una decina di minuti. Pulire le code dei gamberi togliendo il filetto dell'intestino. (I   carapaci servono per preparare il fumetto). Cuocere con 30 g di burro le code di gamberi e flambare col cognac. Affetta la cipolla e falla rosolare con poco olio, aggiungi il riso e subito anche i carciofi. Copri con il fumetto caldo a fuoco basso. A metà cottura aggiungi la manciata di parmigiano e lo zafferano sciolto in un po' d'acqua. Prosegui la cottura aggiungendo il fumetto. Quando il riso è al dente unisci le code di gamberi, il prezzemolo tritato, il pepe e amalgama con il burro rimasto.

Insalata d'orzo di polpo con carciofi

Insalata di orzo perlato da servire fresca accompagnata da polpo e carciofi e olive taggiasche.
Si accompagna bene con un sauvignon.







Per 6 persone
Ingredienti:

300 g di orzo perlato
1 kg di polpo
6 carciofi
1 limone
2 spicchi d'aglio
2 foglie d'alloro
75 g di olive taggiasche
olio extravergine d'oliva
prezzemolo q. b
sale
pepe

Lessa i polpi puliti in acqua salata per circa 40 minuti insieme con l'alloro e uno spicchio d'aglio in camicia. Una volta scolati passali sotto l'acqua fresca per agevolare l'eliminazione della pelle e tagliali a rondelle. In un'altra pentola lessa l'orzo perlato precedentemente ammollato per un paio d'ore e lascia raffreddare. Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e la barba e tagliali a fettine. Stufali in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, sale e pepe per circa 5 minuti e infine aggiungi un trito di prezzemolo. Unisci all'orzo i carciofi il polpo e un trito grossolano dì olive taggiasche. Condisci con olio e il succo del limone.