Semifreddo all'amaretto

Semifreddo all'amaretto ovvero di Nonna Silvana che mi ha generosamente donato la ricetta.
E' un dolce che va bene in ogni occasione, in qualsiasi periodo dell'anno, e che si può preparare con tutta tranquillità. Si conserva in freezer per qualche mese.




Per 8 persone
Ingredienti:
250 g di panna fresca da montare
70 g di zucchero
2 uova
mezzo bicchierino di brandy
200 g di amaretti
200 g di cioccolato fondente

Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero in una ciotola. Monta gli albumi e la panna separatamente. Unisci delicatamente usando una frusta i tre composti. Fodera un contenitore con la pellicola e sul fondo versa gli amaretti e il cioccolato sbriciolati e bagna il tutto con il brandy. Infine versa il composto e tieni in freezer per almeno 24 ore. Estrarre il dolce almeno 20 minuti prima di consumare.

Kaiserschmarren

Kaiserschmarren ovvero la frittata dell'imperatore... un dolce spesso servito per merenda che si gusta nei rifugi delle Alpi Orientali e che sicuramente aiuta a rifocillarsi dopo una giornata fredda passata sugli sci. Ma anche per i nostri bambini, più meridionali, va benissimo come robusta e salutare merenda.






Per 4 persone
Ingredienti:
3 uova
mezza confezione di panna fresca
60 g di farina
25 g di zucchero
uvetta sultanina
un cucchiaio di brandy
un pizzico di sale
zucchero a velo
una noce di burro

Mischia i tuorli con la panna, il pizzico di sale, la farina e aggiungi gli albumi montati a neve insieme allo zucchero.Scalda una padella con il burro e versa il composto e procedi come una normale frittata ma verso la fine della cottura con un cucchiaio di legno spezzala e inserisce l'uvetta, precedentemente ammollata in mezzo bicchiere d'acqua e il goccio di brandy e quindi strizzata. Servi la frittata calda cospargendola con zucchero a velo. A piacere si può accompagnare con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

In una frittata di questo tipo in cui il principale ingrediente sono le uova è bene che queste siano freschissime e di qualità superiore.: consigliamo quelle che si trovano da Paolo Morosin

salame di cioccolato

Il primo dolce che si impara e che va benissimo per recuperare i rimasugli di biscotti nel fondo della scatola.














Per 8 persone
Ingredienti;
150 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
100 g di cacao
250 g  di biscotti secchi
100 g di mandorle pelate
1 cucchiaino di cognac
 un pizzico di caffè macinato
Mescola il burro che deve essere morbido ( lasciarlo fuori dal frigo per un paio d'ore) con gli altri ingredienti. I biscotti e le mandorle vanno tritati grossolanamente. Dai forma al composto di un salame e avvolgilo nella carta oleata. Prima di servire in fette tenere in frigo per due ore.

Zuccotto alla crema di ricotta e cioccolato

Dolce adatto ad ogni occasione e sicuramente perfetto per le feste natalizie.
Si sposa bene con uno spumante demi sec











Per 8 persone

Ingredienti:
4 uova
200 g di zucchero
150 g di farina 00
mezzo bicchiere di latte o alchemes
burro e farina per lo stampo
500 g di ricotta
300 g di cioccolato fondente
40 g di nocciole tostate
50 g di burro
sale
un paio di cucchiai di panna liquida fresca
In una terrina monta lo 150 g zucchero con i quattro tuorli fino ad ottenere una crema soffice e unisci la farina a pioggia mescolando dal basso all'alto. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e unisci il tutto. Imburra e infarina  uno stampo da zuccotto e riempi con il preparato. Cuoci in forno ventilato  a 180° per 45 minuti. Una volta freddo taglia il fondo, scava l'interno e bagna tutte le pareti curve con il latte o l'alchemes a piacere. Unisci i 50 g di zucchero rimasti alla ricotta e passala attraverso un setaccio. Incorpora 100 g di cioccolato fondente tritato e le nocciole sempre tritate grossolanamente. Riempi lo zuccotto con la crema di ricotta richiudi e capovolgi. Tieni in frigo per almeno un paio di ore per rassodare. Prepara la crema di copertura cuocendo a bagnomaria il cioccolato rimasto con burro e la panna fino a raggiungere un preparato cremoso. Versalo delicatamente sullo zuccotto e lascia raffreddare.

torta tartufata con crema di amaretto

Dolce afrodisiaco per gli uomini che amano la cioccolata. Perfetto l'accompagnamento con un bicchierino di Porto.












Per 8 persone
Ingedienti
250 g di cioccolato fondente (70 %)
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
5 uova
30 g di mandorle pelate
un cucchiaio di cacao
5 amaretti
per la crema di amaretto
150 g di panna frasca
2 cucchiai di zucchero fine
1 cucchiaio di amaretto

Imburra e infarina uno stampo di diametro 24 dal fondo apribile. Sciogli il burro con il cioccolato a bagnomaria e mescola fino ad ottenere un composto morbido, lascia intiepidire e aggiungi 50 g di zucchero e i tuorli d'uovo, gli amaretti sbriciolati e le mandorle. Prosegui fino ad ottenere un composto sodo. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente e unisci al composto. Versa nello stampo e cuoci per 30 minuti a forno caldo 160° meglio se ventilato. Lascia freddare per almeno 15 minuti. Per la crema monta la panna con lo zucchero e l'amaretto. Servi le fette di dolce decorando con un cucchiaio di crema e una spruzzata di cacao in polvere.