Baccalà alla ghiotta

Ricetta siciliana, indicata anche come piatto unico.
Si accompagna bene con un vino rosso.







Per 6 persone.
Ingredienti:
8 etti di baccalà
1 etto di olive nere prive di nocciolo
1 costa di sedano
1 cipolla bianca grossa
mezzo etto di uva sultanina
mezzo etto di pinoli
un paio di foglie di alloro
3 patate medie
125 g di salsa di pomodoro
olio
sale
pepe

Stufa in un po' di olio la cipolla e la costa di sedano affettate, aggiungi le olive e infine la salsa di pomodoro. Fai cuocere una decina di minuti e poi aggiungi il baccalà e l'uvetta precedentemente ammollata, salare e cuoci per circa mezz'ora. Aggiungi le patate tagliate a tocchetti e continua la cottura per un'altra ora. Se il sugo si rapprende versa un bicchiere d'acqua calda. Verso la fine della cottura versa il mezzo etto di pinoli e le foglie di alloro. Salare e pepare a piacere.

Spaghetti con alici

Alice guarda i gatti e i gatti guardano le alici canta grosso modo Francesco de Gregori in una delle sue più criptiche poesie per musica. E anche se i gatti non le guardano, queste alici le guarderanno i tuoi ospiti, incantati prima dalla vista, poi dal profumo, e conquistati infine da un sapore che racconta di caldo, di spiagge infinite, di reti e mare e pescatori.
Una ricetta tipica di tutti i posti di mare, dalla Sicilia alla sonnolenta Venezia, che trasforma un pesce povero in un trionfo di sapore.


Per 6 persone
Ingredienti:

• Alici fresche mezzo chilo
• spaghetti 3 etti e mezzo
• olio
• aglio
• pomodori secchi 4 o 5
• pinoli un cucchiaio
•  finocchietto selvatico
• pepe

Prepara le alici, spinandole, lavandole e asciugandole.
In una padella scalda l'olio con uno spicchio d'aglio, senza soffriggere,  i pomodori secchi tagliuzzati e le alici per pochi minuti.
Scola gli spaghetti e spadella il tutto aggiungendo il cucchiaio di pinoli, precedentemente tostati in una padella, il finocchietto selvatico e il pepe.