Carpaccio di San Piero allo zenzero e lime

E' una ricetta che ho imparato dal mio carissimo amico barone, nobile non solo di schiatta ma soprattutto d'animo, che mi ha iniziato all'arte della cucina, di cui lui è un maestro insuperabile.
Sempre attento alla ricerca della qualità che poi lui reinterpreta con la sua fantasia e che mi ha insegnato l'importanza della semplicità.







Per 6 persone.
Ingredienti:

Un paio di filetti di san Piero, circa 1 kg
zenzero
lime o limone
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Chiedere al pescivendolo di fiducia di prepararci due filetti di san Pietro. Uniscili insieme con spago da cucina avvolgili in carta da forno e tienili in congelatore per almeno tre quattro ore. Poi li estrai e taglia con l'affettatrice o con un coltello ben affilato fettine di pochi millimetri ( se si usa il coltello bisogna aspettare una decina di minuti perché il pesce si ammorbidisca). Condisci con scaglie di zenzero fresco e il succo di un lime o a piacere un limone, olio extravergine d'oliva sale e pepe. Prima di servire aspetta circa una ventina di minuti.

Bocconcini di pollo all'ananas e zenzero

Piatto di facile esecuzione e di sicuro successo che incontra anche i palati più esigenti e che dà un tocco esotico alla cucina tradizionale.
Da accompagnare con un bicchiere di NegroAmaro del Salento









Per 6 persone
Ingredienti:
un petto di pollo medio, circa mezzo chilo
mezzo litro di latte
4 fette di ananas fresca
un paio di cucchiai di farina
un cucchiaio di zuccheri di canna
zenzero fresco
burro
sale rosa

Taglia il pollo in pezzettoni e mettili a bagno in una ciotola con il latte per un paio d'ore. Poi passa i bocconcini nella farina. Taglia le fette di ananas a cubetti e falli caramellare in una padella antiaderente con una noce di burro e il cucchiaio di zucchero. In un'altra padella sempre con un po' di burro fai dorare i bocconcini di pollo e cuoci per una mezz'ora. Aggiungi al fine l'ananas caramellata e scaglie di zenzero fresco e sale rosa

Cocottine cioccolato e zenzero

Una cena tete-a-tete... come concluderla, con un vino dolce servito alla giusta temperatura di 12°in piccoli calici, un Marsala siciliano invecchiato da sorseggiare accompagnato da un dolce al cucchiaio dal nome ammiccante..











Per due persone
Ingredienti:
1 tuorlo d'uovo
30 g di zenzero fresco sminuzzato
4 cucchiai di sciroppo di zenzero
100g di cioccolato fondente di ottima qualità
150 g di crema Fraiche ( panna acida, specialità francese si trova nei supermercati)

Monta in una ciotola il tuorlo aggiungendo un po' alla volta due cucchiai di sciroppo di zenzero cuocendo il tutto a bagnomaria ( si posiziona la ciotola in una pentola con acqua con temperatura costante a 95°). Gira dolcemente per tre minuti fino ad ottenere un composto soffice. Togli dal fuoco i incorpora il cioccolato che devi aver già fuso sempre a bagnomaria e lo zenzero fresco ben sminuzzato. Mescola lo zenzero rimasto con la crema Fraiche e poi aggiungi alla crema di cioccolata. Servire su ciotole. Le cocottine sono una via di mezzo fra la mousse e la crema e si possono preparare anche 12 ore prima tenendo sempre in frigorifero.Si consiglia di usare le uova di Paolo Morosin. Il vino più adatto è il Marsala siciliano invecchiato servito a 12°.

Crema di zucca

Si ritrovano le streghe a tavola per pianificare chi è degno di assaggiare qualche pozione d'amore... e allora si prova e si sperimenta una crema dal sapore dolce/salato come le passioni...
E' un piatto che va preferibilmente gustato la sera, a lume di candela.










Ingrendienti per 6 persone
mezzo kg di zucca (possibilmente di Rovigo)
zenzero in polvere
150 g di panna acida
brodo vegetale, mezzo litro
uno scalogno
una carota piccola una patata piccola
pancetta affettata (una dozzina di fette)
cannella in polvere
un paio di amaretti (a piacere)
pepe
Affetta lo scalogno e fallo rosolare per un paio di minuti nell'olio aggiungi la carta, la patata e la zucca tutto tagliato a tocchetti e copri gli ingredienti con il brodo vegetale. Cuoci per almeno un'ora e mezza a fine cottura frulla il tutto aggiungi la panna acida il pizzico di cannella e lo zenzero in polvere e il pepe. A piacere inserire due amaretti prima di frullare la crema.
Fai rosolare con del burro su una padella le fette di pancetta e guarnisci i piatti