Soufflè alle bietole e spinaci

E' uno delle preparazioni tipiche francesi che avviene in forno e che fa gonfiare, ma non troppo, il contenuto.
Si accompagna bene con un vino bianco secco.








Per 6 persone
Ingredienti:
8 uova
150g di bietole
150 g di spinaci
6 foglie di menta
50 g di pinoli
50 g di gruyère
un porro di medie dimensioni
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Trita il porro con la menta e stufali in una padella con poco olio. Lava gli spinaci e le bietole e tagliale in piccole pezzi e aggiungile al porro nella padella. Cuoci per qualche minuti e quindi aggiungi i pinoli il sale e il pepe. Sbatti i tuorli d'uovo con il formaggio e incorporali alle verdure. A parte monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungili al composto. Versa il tutto in una tortiera  di 22 cm di diametro con bordi alti imburrata e cuoci in forno ventilato a 180° per 25 minuti.

Finocchi glassati alla provenzale

Ricetta provenzale che esalta il sapore dei finocchi adattabile sia a piatti di carne che di pesce. Deliziosa anche come antipasto.










Per 6 persone
Ingredienti:
6 bulbi di finocchio
2 tuorli d'uovo
olio di semi q. b
succo di un limone
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale
peperoncino

Cuoci i bulbi, tagliati a metà in acqua salata per 20 minuti. Lasciali raffreddare. A parte prepara la maionese con i due tuorli d'uovo, l'olio di semi e il succo di mezzo limone. Aggiungi alla maionese la senape, il concentrato di pomodoro, il latte, il succo restante del limone e volendo un pizzico di peperoncino. Versa la salsa sui finocchi e servili freschi.

Terrina di anatra e castagne

Piatto ricercato, dal lontano ricordo francese, di facile esecuzione. Da accompagnare con un buon bicchiere di Bordeaux.









Per 6  persone
Ingredienti:
Un petto d'anatra (circa mezzo kg)
350 g di macinato di maiale
140 g di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
150 g di castagne
1 cucchiaio di brandy
mezzo dl di brodo
olio
sale

Frulla nel cutter il petto d'anatra, il macinato di maiale, 70 g di pancetta, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Dopo aver lessato le castagne, tritale grossolanamente e uniscile alla carne insieme al brandy. Fodera uno stampo con le fette di pancetta, versa il composto. Copri la pirofila con carta stagnola e cuoci a bagnomaria in forno a 160° per un'ora e mezza. Servire tiepido in fettine accompagnate da crostoni di pane.

Insalata portafortuna

La valeriana è un'insalata molto usata in Francia e viene accompagnata con diversi sapori. Questa è una ricetta che porta fortuna. Trasformati in una fata che fa un regalo particolare ad una amica ....che ha bisogno di un pizzico di buona sorte.





Per 6/8 persone
Ingredienti:
insalata valeriana 5 etti
1 melograno
1 pera
petto d'oca affumicato 100 g
4 noci
un cucchiaino di senape
olio
erbe essicate ( timo origano )
aceto
pepe rosa
sale
In una tazzina amalgama la senape, l'olio, il sale,il pepe, l'aceto e le erbe essiccate e condire l'insalata. Guarnisci con il filetto d'oca affumicato tagliato a filetti, i gherigli di noce i grani di melograni e la pera tagliata a fettine.