Rana pescatrice al limone

Un pesce dalla carne magra ma particolarmente saporita che viene esaltata dall'asprigno del limone. Una ricetta semplice nella preparazione da abbinare con un buon Sauvignon.





Per 6  persone
Ingredienti:
1 kg di rana pescatrice
succo di 1 limone e mezzo
un mazzetto di aneto
un mazzetto di prezzemolo
70 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di senape
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Frulla nel cutter il prezzemolo con il succo di un limone, i capperi lavati e strizzati, la senape,qualche ciuffo di aneto, il mezzo bicchiere di olio.  Taglia la rana pescatrice a pezzi, togliendole la pelle e falla marinare per almeno un'ora nella salsina fatta. Fai scaldare una padella antiaderente  con un filo d'olio e fai saltare i bocconcini di rana pescatrice, aggiungendo il succo di mezzo limone, a fuoco medio per circa 15 minuti. Regola di sale e pepe e prima di servire aggiungi qualche altro ciuffo di aneto.

Seppie all'aceto balsamico

Si accompagna molto bene con polenta bianca o con riso basmati.










Per 6 presone
Ingredienti:
1 kg di seppie
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di aceto balsamico
prezzemolo q. b
olio extra vergine d'oliva
un bicchiere circa di fumetto di pesce
sale
pepe

Lava le seppie e tagliale a pezzi. Metti da parte le vesciche  col nero a bagno in un po' di fumetto (brodo di pesce). In un tegame dopo aver fatto rosolare l'aglio nell'olio unisci le seppie e il prezzemolo tritato. Cuoci per circa 10 minuti e poi aggiungi il concentrato di pomodoro il fumetto di pesce sale e pepe e il liquido nere delle vesciche. Cuoci con coperchio per altri 15 minuti quindi aggiungi l'aceto balsamico e termina la cottura, senza coperchio per altri cinque, dieci minuti, da verificare la consistenza delle seppie.

Filetto di maiale in crosta

Piace molto ai bambini ma soddisfa anche palati pretenziosi. Va bene per una cena tra amici.








Per 6 persone.
Ingredienti:
1 filetto di maiale di 800 g circa
3 patate
200 g di formaggio grana
pizzico di noce moscata
2 cucchiai di vino bianco
250 g di macinato fine di maiale
olio
100 g di lardo
 rosmarino
timo
 maggiorana
sale
Lessa le patate e frullale con un po' d'acqua e il vino fino ad ottenere una crema. Aggiungi la noce moscata il formaggio grana e il macinato di maiale e un goccio di olio mantenendo sempre la cremosità del composto. Trita le erbette e copri con esse il filetto di maiale. Avvolgi quindi il filetto con il composto e in fine con le fette di lardo. Rosola a fuoco vivace in padella  e poi passa in forno a 180° per 15 minuti