Sachertorte

Austria felix....e la sacher è sicuramente il risultato gastronomico per la felicità dei palati.












Per 10 persone
Ingredienti:
130 g di burro.
130 g di farina 00
80 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
6 uova
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
150 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di rhum
Per la glassa:
150 ml di acqua
200g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente



Monta il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungi un tuorlo alla volta e infine la cioccolata fusa a bagnomaria. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato e poi unisci, lavorando delicatamente con una frusta i due composti. Imburra e infarina una tortiera da 20 centimetri di diametro e versaci il contenuto. Inforna a 160° gradi ventilato per un'ora. Quando la torta è raffreddata tagliala a metà e spalma la marmellata di albicocche precedentemente scaldata in un pentolino con un cucchiaio di rhum. Riposiziona il disco di torta sopra l'altro e ricopri con la glassa ottenuta facendo bollire per mezz'ora 150 ml e 200 g di zucchero e aggiungendo alla fine 150 g di cioccolato fondente.

Insalata di aringa affumicata

Felice rivisitazione di uno degli alimenti più tipici di tutte le popolazioni nordiche. Si abbina bene con un cartizze.







Per 6 persone
Ingredienti:
12 filetti di aringa affumicata
1 mela verde
250 g di rucola
50 g di mandorle affettate
qualche filo di erba cipollina
olio extravergine d'oliva q. b
pepe

Taglia i filetti di aringa a strisce di circa un centimetro e mezzo. Taglia la mela a dadini. Mescola quindi tutti gli ingredienti e condisci con olio e pepe

Branzino all'acqua pazza

Classica ricette partenopea per assaporare a pieno  il sapore del mare. Si accompagna bene con un savignon.





Per 6 persone
Ingredienti:
1 branzino da 1 kg e mezzo
400 g di pomodori ciliegini
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di capperi dissalarti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una manciata di prezzemolo
sale

Dopo avere pulito il pesce adagiarlo in una padella coprirlo con i pomodorini tagliati a metà, i due spicchi d'aglio, la foglia di alloro, sale e  l'olio. Cuoci con il coperchio a fuoco moderato per circa venti minuti. Prima di servire copri con una manciata di prezzemolo tritato.

Focaccia ligure

Sempre gustosissima, adatta per un aperitivo da sola o per accompagnare salumi e formaggi.









Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di farina 0
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra
2 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida q. b.
rametto di rosmarino
mezzo cucchiaio di sale grosso

Sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida. Impasta la farina con tutti gli ingredienti e acqua q. b. Formare una palla morbida e avvolgerla in un canovaccio, tenere al caldo per la lievitazione di almeno 4 ore. Stendi su una placca coperta da carta da forno e pratica con le dita le fossette. Spennella con olio d'oliva e guarnisco con sale e grosso e aghi di rosmarino a piacere.
Inforna per 20 minuti a forno ventilato a 200°. Tagliare la focaccia a rettangoli o rombi e servire.

Crème caramel

Uno dei più classici budini di origine portoghese anche se il nome può essere fuorviante, sempre adatto a conclusione di una cena.







Per 6 persone
Ingredienti:
mezzo litro di latte
1 uovo intero
2 tuorli
130 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Preparare il caramello in un tegamino versare i due cucchiai di zucchero e uno di acqua e far rosolare fino a quando lo zucchero diventa liquido e della giusta colorazione. Quindi versalo negli stampini. Battere a parte le uova con i 130 g di zucchero e il pizzico di sale e aggiungere il latte. Versare la crema negli stampini. Coprire gli stampini con della carta di alluminio e posizionarli in una pirofila con acqua calda. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un'ora. Lasciare che si raffreddino naturalmente e poi tenerli in frigo per tre quattro almeno ore prima di servire.

Rotolo di pollo e ricotta

Piace moltissimo ai bambini per il gusto delicato... ma va benissimo anche ai grandi.
Un bicchiere di cabernet per accompagnare.






Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di petto di pollo
500 g di ricotta vaccina
200 g di speck
100 g di olive taggiasche
sale
pepe

Nel cutter frulla il petto di pollo la ricotta e le olive con una presa di sale e pepe. Dai forma di un rotolo e avvolgilo con le fette di speck. Avvolgi il tutto con carta da forno sistema in una teglia e inforna a 160° statico per circa mezz'ora.

Persico alla salsa di cioccolato

Dal sapore piacevolmente esotico, di grande successo nelle grandi cucine internazionali, perché il cioccolato non solo si apprezza come dolce ma si sposa benissimo anche con il salato. Si accompagna con un Pinot grigio.










Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di pesce persico
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di mandorle tritate
mezzo bicchiere di vino bianco
50 g di burro
farina bianca q b
1 cucchiaino di estratto di carne
sale
pepe

Scalda il burro in una  padella e distendi i filetti di persico precedentemente infarinati. Fai colorire da entrambi le parti, sala e versa il vino. Mantieni un fuoco vivace vino all'evaporazione dell'alcol, po abbassa la fiamma e cuoci per una decina di minuti. Togli il pesce e distendilo su un piatto di portata. Al sugo che si è formato aggiungi un po' d'acqua, versa il cioccolato grattato, l'estratto di carne e il pepe. Cuoci finché si sia formata una crema sufficientemente densa. Versala quindi sopra il pesce

Blinis al salmone

Piccole crepes lievitate della cucina russa, che da tradizione si accompagnano a salmone o caviale.








Per 6 persone
Ingredienti:
100 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
150 g di latte
100 g di panna fresca
30 g di burro fuso
1 uovo
15 g di lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
sale
150 g di panna acida
150 g di salmone affumicato

Sciogli il lievito nel latte tiepido e quindi impasta le farine in una ciotola con un cucchiaino di zucchero. Fai lievitare per almeno un'ora. Aggiungi all'impasto l'uovo, la panna fresca, il burro fuso e sale fino ad ottenere una pastella densa. Cuoci in una piccola padella da crepes leggermente unta con una noce di burro. Monta la panna acida. Guarnisci con  un cucchiaino di panna acida e una fettina di salmone affumicato.

Cannoncini al tonno

Appetitosi, di facile preparazione, adattissimi per un aperitivo.











Per 6 persone
Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
500 g di tonno sott'olio
20 g di capperi sotto sale
150 g di panna acida
pepe
80 g di granella di mandorle

Ritaglia delle strisce dalla pasta sfoglia e arrotola ai coni metallici. Cuocili in forno ventilato a 220° per 10 minuti. Frulla il tonno con i capperi precedentemente dissalati e ammorbidisci con la panna acida già leggermente montata. Estrai i coni dai cannoncini, metti la crema di tonno in una tasca da pasticciere e riempi i cannoncini. Decorali con la granella di mandorle.

Meringhe alla panna montata

Un bacio tira l'altro....













Per 6 persone
Ingredienti:
6 albumi
450 g di panna montata
350 g di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
un pizzico di sale

Monta gli albumi con il pizzico di sale e aggiungi poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa densa e lucida. Riempi una tasca da pasticciere con bocchetta grande e spremila formando dei piccoli dischi su la leccarda ricoperta da carta da forno. Cuoci a forno ventilato a 100°   per due ore e mezza. Lascia raffreddare. Monta la panna montata con lo zucchero a velo inseriscila in una tasca da pasticciere e spremila sulla base di una meringa premendovi sopra un'altra fino ad esaurimento degli ingredienti.

Patate ripiene

Si può presentare sia come contorno sia come piatto unico seguendo la tradizione tedesca.









Per 6 persone
Ingredienti:
6 patate medie
300 g di caprino
30 g di gherigli di noce
2 peperoncini secchi
olio extravergine d'oliva q. b
un mazzetto di erba cipollina
sale

Lava molto bene le patate, avvolgile in un foglio di alluminio e inforna a 200° per quaranta minuti. Estrai le patate dal forno togli l'alluminio, taglia la calotta superiore e scavale lasciano circa un centimetro di spessore. Frulla la polpa di patata con i caprini, i gherigli di noce, l'erba cipollina, i peperoncini tutti già tritati grossolanamente. Aggiungi al composto un po' d'olio e sale, riempi le patate. Inforna per cinque minuti circa sotto il grill fino ad ottenere una crosticina dorata.

Soufflè alle bietole e spinaci

E' uno delle preparazioni tipiche francesi che avviene in forno e che fa gonfiare, ma non troppo, il contenuto.
Si accompagna bene con un vino bianco secco.








Per 6 persone
Ingredienti:
8 uova
150g di bietole
150 g di spinaci
6 foglie di menta
50 g di pinoli
50 g di gruyère
un porro di medie dimensioni
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Trita il porro con la menta e stufali in una padella con poco olio. Lava gli spinaci e le bietole e tagliale in piccole pezzi e aggiungile al porro nella padella. Cuoci per qualche minuti e quindi aggiungi i pinoli il sale e il pepe. Sbatti i tuorli d'uovo con il formaggio e incorporali alle verdure. A parte monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungili al composto. Versa il tutto in una tortiera  di 22 cm di diametro con bordi alti imburrata e cuoci in forno ventilato a 180° per 25 minuti.

Tiramisù

La paternità se la contendono diverse regioni e diversi chef.  Sicuramente  Alfredo Beltrame creatore della catena dei ristoranti El Toulà gli ha dato un' enorme pubblicità.







Per 8 persone
Ingredienti:
600 g di savoiardi
500 g di mascarpone
250 g di panna montata
100 g di zucchero
un bicchierino di rum o marsala
5 tuorli d'uovo
10 tazzine di caffè
cacao amaro in polvere q. b

Monta con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e poi unisci il bicchierino di rum o marsala a piacere. Incorpora il mascarpone e la panna, montata a parte, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta. Sistema metà dei savoiardi in una pirofila e bagnali con metà del caffè e quindi versaci sopra la crema. Ricopri con gli altri savoiardi bagnandoli con il resto del caffè. Spolvera il tiramisù con il cacao. Tenere in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.

Finocchi glassati alla provenzale

Ricetta provenzale che esalta il sapore dei finocchi adattabile sia a piatti di carne che di pesce. Deliziosa anche come antipasto.










Per 6 persone
Ingredienti:
6 bulbi di finocchio
2 tuorli d'uovo
olio di semi q. b
succo di un limone
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale
peperoncino

Cuoci i bulbi, tagliati a metà in acqua salata per 20 minuti. Lasciali raffreddare. A parte prepara la maionese con i due tuorli d'uovo, l'olio di semi e il succo di mezzo limone. Aggiungi alla maionese la senape, il concentrato di pomodoro, il latte, il succo restante del limone e volendo un pizzico di peperoncino. Versa la salsa sui finocchi e servili freschi.

Torta di pane e cioccolato

Gustoso dolce che aiuta a riciclare gli avanzi di pane.
Si sposa bene con un bicchiere di cherry.










Per 6 persone
Ingredienti:
150 g di pane raffermo (privo della crosta)
90 g di farina di mandorle
90 g di cacao in polvere
80 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
1 bicchierino di cherry
farina q. b
zucchero a velo q.b

In un recipiente mettere la farina di mandorle, il burro ammorbidito i 5 tuorli d'uovo, lo cherry, lo zucchero, il cacao e il pane raffermo, precedentemente ammollato nell'acqua e ben strizzato. Frulla molto bene il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. A parte monta gli albumi a neve e incorporali al composto mescolando con una frusta.
Ungi una tortiera, infarinala e versaci il contenuto. Inforna a 200° ventilato per circa 40 minuti. Quando il dolce è freddo posizionalo sul piatto di portata e ricoprilo con zucchero a velo.

Verdure al curry

Può essere un contorno adatto ad accompagnare carne e pesce alla griglia o al forno  ma anche antipasto sfizioso: basta riempire voul au vent o cestini di pasta brisè o bignè.









Per 6 persone
Ingredienti:
1 cipolla bianca
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 carote
1 costa di sedano
3 zucchine
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di curry indiano
sale
pepe

Taglia a dadini piccolissimi tutte le verdure e falle saltare velocemente in una padella capiente con i due cucchiai d'olio lasciandole croccanti. Alla fine salare e pepare e aggiungere il cucchiaio di curry.

Rana pescatrice al limone

Un pesce dalla carne magra ma particolarmente saporita che viene esaltata dall'asprigno del limone. Una ricetta semplice nella preparazione da abbinare con un buon Sauvignon.





Per 6  persone
Ingredienti:
1 kg di rana pescatrice
succo di 1 limone e mezzo
un mazzetto di aneto
un mazzetto di prezzemolo
70 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di senape
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Frulla nel cutter il prezzemolo con il succo di un limone, i capperi lavati e strizzati, la senape,qualche ciuffo di aneto, il mezzo bicchiere di olio.  Taglia la rana pescatrice a pezzi, togliendole la pelle e falla marinare per almeno un'ora nella salsina fatta. Fai scaldare una padella antiaderente  con un filo d'olio e fai saltare i bocconcini di rana pescatrice, aggiungendo il succo di mezzo limone, a fuoco medio per circa 15 minuti. Regola di sale e pepe e prima di servire aggiungi qualche altro ciuffo di aneto.

Scampi in saor

Tra le più tipiche preparazione veneziane, come insegnano i pescatori della laguna, che avevano il problema di conservare il pesce
Diventato poi un piatto aristocratico deve'essere comunque preparato un giorno prima della consumazione.



Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di code di scampi
500 g di cipolle bianche
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 foglia di alloro
un cucchiaio di uva di Corinto
un cucchiaio di zucchero
20 g di pinoli
farina bianca 0 q. b
olio extravergine d'oliva q. b
olio di semi per friggere q. b

Pulisci gli scampi dal carapace e dal budello, infarinali e friggili nell'olio di semi bollente per pochi minuti. Affetta le cipolle e cuocile in una padella con tre cucchiai di olio, la foglia di alloro, il sale.Sfuma con il vino bianco e continua la cottura finché le cipolle diventino croccanti. Tosta i pinoli in una padellina antiaderente e aggiungili alle cipolle insieme all'aceto e all'uva di Corinto. In un piatto da portata disponi uno strato di cipolle e poi uno scampi e così di seguito.  Decora con qualche scampo fritto al quale ai mantenuto la testa. Conserva in luogo fresco per almeno un giorno.

Tegole al rosmarino

Una ghiottoneria per un aperitivo con amici.












Per 6 persone
Ingredienti:
200 g di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di farina bianca 0
1 cucchiaio di rosmarino tritato
pepe

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. Fai scaldare un padellino antiaderente di 10 centimetri di diametro e versata una cucchiaiata del composto. Gira quando è dorato. Disponi le tegole su un mattarello per far prendere la curvatura e lascia raffreddare.

Roast beef alle erbe

Rivisitazione del  piatto più tipico degli inglesi che lo mangiano tradizionalmente la domenica.
Si accompagna bene con Brunello di Montalcino








Per 6 persone
Ingredienti:
800 g di filetto di vitellone
4 carote
4 zucchine
150 g di rucola
un bicchiere di vino bianco
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di origano secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Trita il rosmarino con la salvia e mescola l'origano. Spennella la carne con l'olio e passala nel trito di erbe aromatiche. Avvolgi con lo spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura. In una teglia rivestita con carta da forno deposita la carne e aggiungi mezzo bicchiere d'olio. Cuoci in forno a temperatura di 220° statico per 15 minuti. Avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lascia riposare in frigo per almeno tre ore. Trasferisci il fondo di cottura in un pentolino e aggiungi un altro mezzo bicchiere d'olio, sale e pepe e cuoci per una decina di minuti a fuoco molto basso.  Affetta il filetto, dopo aver eliminato lo spago, molto finemente disponila su un piatto di portato accompagnata dalla rucola le zucchine e le carote tagliate a velo. Condisci il tutto con il fondo di cottura.