Roast beef alle erbe

Rivisitazione del  piatto più tipico degli inglesi che lo mangiano tradizionalmente la domenica.
Si accompagna bene con Brunello di Montalcino








Per 6 persone
Ingredienti:
800 g di filetto di vitellone
4 carote
4 zucchine
150 g di rucola
un bicchiere di vino bianco
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di origano secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Trita il rosmarino con la salvia e mescola l'origano. Spennella la carne con l'olio e passala nel trito di erbe aromatiche. Avvolgi con lo spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura. In una teglia rivestita con carta da forno deposita la carne e aggiungi mezzo bicchiere d'olio. Cuoci in forno a temperatura di 220° statico per 15 minuti. Avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lascia riposare in frigo per almeno tre ore. Trasferisci il fondo di cottura in un pentolino e aggiungi un altro mezzo bicchiere d'olio, sale e pepe e cuoci per una decina di minuti a fuoco molto basso.  Affetta il filetto, dopo aver eliminato lo spago, molto finemente disponila su un piatto di portato accompagnata dalla rucola le zucchine e le carote tagliate a velo. Condisci il tutto con il fondo di cottura.

Scaloppine in salsa di radicchio

Un piatto semplice e veloce della più classica tradizione trevigiana. Il radicchio rosso di Treviso Tardivo, uno dei prodotti peculiari della marca, viene coltivato dal XVI secolo in tutto il bacino corrispondente all'alto corso del Sile.












Per 6 persone
Ingredienti
6 fettine di vitello
200 g di radicchio rosso di Treviso
50 g di burro chiarificato
uno scalogno
2 filetti di aggiughe
5 olive verdi
10 mandorle pelate
150 g di panna fresca
un cucchiaio di farina
olio
sale
pepe

Infarina le fettine e passale in padella con il burro chiarificato da entrambe le parti. Mettile in una pirofila e tienile al caldo coperte con carta stagnola. Soffriggi lo scalogno tritato con due cucchiai d'olio, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti,  le olive tritate e i due filetti di acciuga. Lascia appassire il tutto  per cinque minuti e poi passa  al frullatore. Riversa tutto nella padella, aggiungi la panna, le mandorle e le fettine di carne,  fai addensare e servi. Naturalmente un piatto che si sposa con un vino rosso di media corporatura e fruttato.