Sachertorte

Austria felix....e la sacher è sicuramente il risultato gastronomico per la felicità dei palati.












Per 10 persone
Ingredienti:
130 g di burro.
130 g di farina 00
80 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
6 uova
150 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale
150 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaio di rhum
Per la glassa:
150 ml di acqua
200g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente



Monta il burro con lo zucchero a velo e poi aggiungi un tuorlo alla volta e infine la cioccolata fusa a bagnomaria. Monta gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero semolato e poi unisci, lavorando delicatamente con una frusta i due composti. Imburra e infarina una tortiera da 20 centimetri di diametro e versaci il contenuto. Inforna a 160° gradi ventilato per un'ora. Quando la torta è raffreddata tagliala a metà e spalma la marmellata di albicocche precedentemente scaldata in un pentolino con un cucchiaio di rhum. Riposiziona il disco di torta sopra l'altro e ricopri con la glassa ottenuta facendo bollire per mezz'ora 150 ml e 200 g di zucchero e aggiungendo alla fine 150 g di cioccolato fondente.

Crème caramel

Uno dei più classici budini di origine portoghese anche se il nome può essere fuorviante, sempre adatto a conclusione di una cena.







Per 6 persone
Ingredienti:
mezzo litro di latte
1 uovo intero
2 tuorli
130 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Preparare il caramello in un tegamino versare i due cucchiai di zucchero e uno di acqua e far rosolare fino a quando lo zucchero diventa liquido e della giusta colorazione. Quindi versalo negli stampini. Battere a parte le uova con i 130 g di zucchero e il pizzico di sale e aggiungere il latte. Versare la crema negli stampini. Coprire gli stampini con della carta di alluminio e posizionarli in una pirofila con acqua calda. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa un'ora. Lasciare che si raffreddino naturalmente e poi tenerli in frigo per tre quattro almeno ore prima di servire.

Torta alle mandorle e arance

Dolce di tradizione ebraica pasquale che dedico alla mia amica Giordy. Si sposa bene con un bicchierino di cherry.










Per 10 persone
Ingredienti:
5 uova
250 g di farina di mandorle
2 arance non trattate
250 g di zucchero
un pizzico di sale

Amalgama i tuorli d'uovo con lo zucchero poi aggiungi il succo delle due arance, la rapatura di una e la farina di mandorle. Monta gli albumi a neve con pizzico di sale e uniscili al resto girando delicatamente con una frusta dal basso all'alto. Versa in uno stampo imburrato e infarinato di cm 24 e inforna a 160° ventilato per circa un'ora.

Meringhe alla panna montata

Un bacio tira l'altro....













Per 6 persone
Ingredienti:
6 albumi
450 g di panna montata
350 g di zucchero
3 cucchiai di zucchero a velo
un pizzico di sale

Monta gli albumi con il pizzico di sale e aggiungi poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa densa e lucida. Riempi una tasca da pasticciere con bocchetta grande e spremila formando dei piccoli dischi su la leccarda ricoperta da carta da forno. Cuoci a forno ventilato a 100°   per due ore e mezza. Lascia raffreddare. Monta la panna montata con lo zucchero a velo inseriscila in una tasca da pasticciere e spremila sulla base di una meringa premendovi sopra un'altra fino ad esaurimento degli ingredienti.

Tiramisù

La paternità se la contendono diverse regioni e diversi chef.  Sicuramente  Alfredo Beltrame creatore della catena dei ristoranti El Toulà gli ha dato un' enorme pubblicità.







Per 8 persone
Ingredienti:
600 g di savoiardi
500 g di mascarpone
250 g di panna montata
100 g di zucchero
un bicchierino di rum o marsala
5 tuorli d'uovo
10 tazzine di caffè
cacao amaro in polvere q. b

Monta con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e poi unisci il bicchierino di rum o marsala a piacere. Incorpora il mascarpone e la panna, montata a parte, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta. Sistema metà dei savoiardi in una pirofila e bagnali con metà del caffè e quindi versaci sopra la crema. Ricopri con gli altri savoiardi bagnandoli con il resto del caffè. Spolvera il tiramisù con il cacao. Tenere in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.

Torta di pane e cioccolato

Gustoso dolce che aiuta a riciclare gli avanzi di pane.
Si sposa bene con un bicchiere di cherry.










Per 6 persone
Ingredienti:
150 g di pane raffermo (privo della crosta)
90 g di farina di mandorle
90 g di cacao in polvere
80 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
1 bicchierino di cherry
farina q. b
zucchero a velo q.b

In un recipiente mettere la farina di mandorle, il burro ammorbidito i 5 tuorli d'uovo, lo cherry, lo zucchero, il cacao e il pane raffermo, precedentemente ammollato nell'acqua e ben strizzato. Frulla molto bene il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. A parte monta gli albumi a neve e incorporali al composto mescolando con una frusta.
Ungi una tortiera, infarinala e versaci il contenuto. Inforna a 200° ventilato per circa 40 minuti. Quando il dolce è freddo posizionalo sul piatto di portata e ricoprilo con zucchero a velo.

Millefoglie alla crema pasticcera

Per stupire tutti con un dolce di alta pasticceria eppure semplicissimo nell'esecuzione.










Per 10 persone
Ingredienti:
3 confezioni di pasta sfoglia fresca
8 tuorli
150 g di zucchero
1 litro di latte
60 g di farina 00
mezzo limone
250 g di panna fresca da montare
30 g di granella di mandorle o nocciola
zucchero a velo q. b
pizzico di sale

Su una teglia o sulla leccarda, rivestita dalla carta da forno sistema il disco di pasta sfoglia e bucherellalo con una forchetta. Cuoci a forno caldo 220° per dieci minuti. Ripeti l'operazione per gli altri due dischi di pasta sfoglia. Prepara la crema pasticcera: sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale in una pentola, fino ad ottenere una composto fluido, aggiungi quindi la farina e continua a mescolare. Versa sempre mescolando il latte precedentemente bollito con mezzo limone. Continua a mescolare mantenendo il fuoco basso fino a far addensare la crema. Lascia intiepidire e poi versala sopra il primo disco di pasta sfoglia. Ricopri con il secondo disco. Monta la panna e versala come secondo strato. Infine chiudi con il terzo disco di sfoglia e ricopri con la granella, fatta tostare in una padellina, di frutta secca. Spolvera il tutto con zucchero a velo.
A piacere, secondo la stagionalità si può arricchire con fragole o frutti di bosco.

Castagnole

Una tira l'altra.....











Per 8 persone
Ingredienti:
3 etti di farina bianca
1 cucchiaino di lievito vanigliato
un bicchierino di rum o marsala
2 uova intere
50 g di zucchero
un pizzico di sale
70 g di burro
rapatura di un limone

Setaccia la farina fai la fontana e metti al centro 40 g di zucchero, le uova,  il liquore, il lievito, il pizzico di sale, la rapatura di limone, il burro fuso e impasta. Fai riposare per almeno mezz'ora e poi forma le palline grandi circa una castagna. Friggi in olio di arachidi finché risultino dorate. Dopo averle scolate dall'olio sistemale su un piatto e cospargi con zucchero avanzato.

Torta di carote e pistacchio

E' il classico  dolce che piace ai bambini per merenda   ... ma che gli adulti non disdegnano come dessert, accompagnato da un Moscato d'Asti.







Per 8 persone
Ingredienti:
140 g di farina bianca
300g di burro
40 g di zucchero
2 uova
2 tuorlo
120 g di carote
200 g di pistacchi sgusciati di Bronte
60 g di farina di mandorle
zucchero a velo q b
mezza bustina di lievito per dolci

Trita le carote già pulite con il cutter  insieme ai pistacchi ( si può comprare direttamente la granella di pistacchi). In un contenitore monta le uova intere con i due tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungi il burro precedentemente ammorbidito le carote i pistacchi la farina di mandorle, la farina bianca e il lievito. Amalgama bene e versa il composto in uno stampo di cm 22 di diametro già imburrato e infarinato. Copri con carta stagnola e posiziona lo stampo in un altro contenitore più grande con acqua calda. Cuoci in forno a bagnomaria a 160° per circa 45 minuti.
Decora il tortino con zucchero a velo.

Da Paolo Morosin si può trovare la granella di pistacchi di Bronte

Torta di san Valentino

Riuscirete a conquistare il suo cuore per sempre....






Per 8 persone
Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
un pizzico di sale
zucchero a velo per la decorazione q b

Fondi a bagnomaria il cioccolato con il burro. Mescola i tre tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema e poi aggiungili al cioccolato e al burro fusi. In un contenitore monta a neve con un pizzico di sale i tre albumi e amalgama il tutto delicatamente con una frusta.Imburra e infarina uno stampo di alluminio di 22 cm. Inforna per 25 minuti a 180°. Decora con zucchero a velo.
Gustatelo insieme ad un bicchierino di Porto.

Crestine di carnevale

Carnevale, carnevale, dolci, dolci, dolci...
 e non solo fritti!







Per 6 persone
Ingredienti:
300 g di ricotta
200 g di burro
3 etti di farina
un pizzico di sale
una bustina di lievito vanigliato
marmellata di albicocche o pesche a scelta

In una terrina lavora il burro ammorbidito e la ricotta fino ad ottenere una crema. Versa sul piano di lavoro la farina a fontana inserisci il lievito il pizzico di sale e il composto di burro e ricotta. Lavortalo velocemente fino a formare una palla, avvolgila in un panno umido e tienila in frigo per mezz'ora. Con un mattarello stendi la pasta ottenendo uno spessore di circa cinque millimetri. Con un bicchiere  crea tanti cerchi e in ognuno di questi metti un cucchiaio di marmellata e chiudi molto bene formando una mezza luna. Sulla leccarda stendi la carta da forno e posa le crestine. Cuocio a 180° per 20 minuti.