Tiramisù

La paternità se la contendono diverse regioni e diversi chef.  Sicuramente  Alfredo Beltrame creatore della catena dei ristoranti El Toulà gli ha dato un' enorme pubblicità.







Per 8 persone
Ingredienti:
600 g di savoiardi
500 g di mascarpone
250 g di panna montata
100 g di zucchero
un bicchierino di rum o marsala
5 tuorli d'uovo
10 tazzine di caffè
cacao amaro in polvere q. b

Monta con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e poi unisci il bicchierino di rum o marsala a piacere. Incorpora il mascarpone e la panna, montata a parte, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta. Sistema metà dei savoiardi in una pirofila e bagnali con metà del caffè e quindi versaci sopra la crema. Ricopri con gli altri savoiardi bagnandoli con il resto del caffè. Spolvera il tiramisù con il cacao. Tenere in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.

Scampi in saor

Tra le più tipiche preparazione veneziane, come insegnano i pescatori della laguna, che avevano il problema di conservare il pesce
Diventato poi un piatto aristocratico deve'essere comunque preparato un giorno prima della consumazione.



Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di code di scampi
500 g di cipolle bianche
mezzo bicchiere di aceto bianco
1 foglia di alloro
un cucchiaio di uva di Corinto
un cucchiaio di zucchero
20 g di pinoli
farina bianca 0 q. b
olio extravergine d'oliva q. b
olio di semi per friggere q. b

Pulisci gli scampi dal carapace e dal budello, infarinali e friggili nell'olio di semi bollente per pochi minuti. Affetta le cipolle e cuocile in una padella con tre cucchiai di olio, la foglia di alloro, il sale.Sfuma con il vino bianco e continua la cottura finché le cipolle diventino croccanti. Tosta i pinoli in una padellina antiaderente e aggiungili alle cipolle insieme all'aceto e all'uva di Corinto. In un piatto da portata disponi uno strato di cipolle e poi uno scampi e così di seguito.  Decora con qualche scampo fritto al quale ai mantenuto la testa. Conserva in luogo fresco per almeno un giorno.

Baccalà alla vicentina

E' una ricetta di mio padre Vittorio che quando la esegue è sempre festa in famiglia.
Il vino? un bicchiere di Merolt.







Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di baccalà bagnato
2 cipolle bianche
farina q. b
10 acciughe sott'olio
100 g di parmigiano
una manciata di prezzemolo tritato
mezzo litro di latte
mezzo litro di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Affetta le cipolle finemente e depositale sul fondo di una teglia. Cura il baccalà, già a mollo nell'acqua dalla sera prima, togliendo spine e pelle. Taglialo a pezzi e infarinalo e depositalo sopra le cipolle. Copri il pesce con le acciughe e il prezzemolo tritato e 100 g di parmigiano grattugiato. Se la teglie non è sufficientemente larga ripeti il tutto con un secondo strato. Copri il tutto con il latte e l'olio. Inforna a temperatura di 180° statico per circa due ore. E' bene controllare ogni mezz'ora che non si secchi, nell'eventualità aggiungi latte. Si serve accompagnato da polenta.

Paté veloce di radicchio

Per un aperitivo invernale, Prosecco o Franciacorta, per le bollicine, e un paté di radicchio da spalmare su crostini di pan carré dorati al forno o su cracker. Un  paté che è quasi una crema e che non solo è facile ma anche velocissimo da preparare. Una  ricetta pronta da sfoderare per chi è singol che finisce di lavorare alle sette e alle otto già suona il campanello...







Per otto persone
Ingredienti:
300 g di radicchio
100 g di prosciutto cotto
200 g di ricotta
50 g di burro
2 uova sode
cognac
sale
pepe
Frulla il prosciutto con la ricotta, il radicchio, crudo, il burro, le uova sode. Aggiungi alla fine mezzo bicchierino di cognac il sale e il pepe. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire  su tartine di pan carré. Si può preparare anche il giorno prima.