Tartare di filetto san Valentino

San Valentino: presentate per la più classica delle cene a lume di candele un piatto afrodisiaco...








Per 2 persone
Ingredienti:
400 g di filetto di vitello
1 limone
50 g di acciughe
50 g di capperi sotto sale di Pantelleria
un cucchiaino di senape di Digione
un goccio di cognac
sale grigio q b
olio extravergine d'oliva toscano o umbro
prezzemolo q.b
pepe
tabasco
un peperone giallo
un avocado
panna acida francese
tuorlo d'uovo

Trita molto finemente la carne e condiscila con la senape, il cognac,  l'olio,  il sale grigio e il succo di metà limone. A parte fai un trito di capperi, lavati dal sale, acciughe e prezzemolo e adagialo sopra una rondella di limone,  poni sul piatto di portata e sopra poni la tartare a cui dai una forma di tortino.  A parte priva un peperone della pellicola esterna e dei semi e poi frullalo con un cucchiaio di panna acida olio e pepe e metti il composto in un piccola ciotola monoporzione. Dopo aver sbucciato l'avocado, frullalo sempre con un altro cucchiaio di panna acida un goccio d'olio sale e pepe e versalo  in un altra ciotolina. Prepara il tabasco in un'altro contenitore monodose.  Presenta la carne accompagnate dalle salse e a pacere anche da un tuorlo d'uovo.
Si consiglia un vino rosso.

Guancetta di sorana alla Stefano

Gara dei cuochi-poeti, scontro-incontro di manicaretti e letteratura... Stefano ha presentato un'eccellente guancetta di sorana profumata al mirtillo accompagnata da polentina. Il suo segreto: cottura lentissima al forno che ti permette di uscire e  al ritorno.... la cena è pronta.
Si accompagna con un Nebbiolo






Per 8 persone
Ingredienti:
2 guancette di sorana
1 carota
1 quarto di gamba di sedano
mezza cipolla di tropea
4 foglie di alloro
mezzo litro di buon vino rosso Nebbiolo
50 g di mirtilli
sale grosso
pepe
olio extravergine

Prepara il trito di verdure e passale con un po' d'olio in una casseruola, poi adagia le guancette, aggiungi il sale grosso cuoci per cinque minuti e poi versa il mezzo litro di vino e le foglie d'alloro. Copri la pentola e metti in forno ad una temperatura leggermente inferiore ai 100 gradi in maniera che si crei all'interno un leggero bollore. Servono circa sei ore di cottura. Taglia la guancetta a fette e versaci il sugo di cottura, opportunamente frullato e aggiungi qualche mirtillo. Aggiusta di sale e pepe. Si accompagna con un cucchiaio di polenta. Per una cottura così lunga è consigliato legare la carne con spago da cucina.

Scaloppine in salsa di radicchio

Un piatto semplice e veloce della più classica tradizione trevigiana. Il radicchio rosso di Treviso Tardivo, uno dei prodotti peculiari della marca, viene coltivato dal XVI secolo in tutto il bacino corrispondente all'alto corso del Sile.












Per 6 persone
Ingredienti
6 fettine di vitello
200 g di radicchio rosso di Treviso
50 g di burro chiarificato
uno scalogno
2 filetti di aggiughe
5 olive verdi
10 mandorle pelate
150 g di panna fresca
un cucchiaio di farina
olio
sale
pepe

Infarina le fettine e passale in padella con il burro chiarificato da entrambe le parti. Mettile in una pirofila e tienile al caldo coperte con carta stagnola. Soffriggi lo scalogno tritato con due cucchiai d'olio, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti,  le olive tritate e i due filetti di acciuga. Lascia appassire il tutto  per cinque minuti e poi passa  al frullatore. Riversa tutto nella padella, aggiungi la panna, le mandorle e le fettine di carne,  fai addensare e servi. Naturalmente un piatto che si sposa con un vino rosso di media corporatura e fruttato.