Rotolo di pollo e ricotta

Piace moltissimo ai bambini per il gusto delicato... ma va benissimo anche ai grandi.
Un bicchiere di cabernet per accompagnare.






Per 6 persone
Ingredienti:
500 g di petto di pollo
500 g di ricotta vaccina
200 g di speck
100 g di olive taggiasche
sale
pepe

Nel cutter frulla il petto di pollo la ricotta e le olive con una presa di sale e pepe. Dai forma di un rotolo e avvolgilo con le fette di speck. Avvolgi il tutto con carta da forno sistema in una teglia e inforna a 160° statico per circa mezz'ora.

Agnello alle erbe aromatiche

L'agnello è il più classico dei cibi pasquali. Questa preparazione con le erbe aromatiche smorza il sapore a volte pungente di questa carne.

Si accompagna bene con un vino rosso importante come il Sassicaia.

Per 6 persone

Ingredienti:

1 kg e mezzo cosciotto di agnello disossato

40 g di timo tritato

20 g di menta

30 g di rosmarino

rapatura di un limone

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 gamba di sedano

1 scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai d'olio extravergine

sale

pepe

Unisci tutte le erbe aromatiche con la buccia di limone e cospargi la carne da tutte le parti e poi la leghi con lo spago da cucina. Posizionala in una teglia con un tre cucchiai d'olio d'oliva e il mezzo bicchiere di vino, la carote, lo scalogno e il sedano tagliati a pezzetti, salare e pepare. Cuoci a forno statico a 160° per un'ora e mezza. A metà cottura gira la carne. A cottura ultimata fare riposare per almeno dieci minuti con il forno aperto. Frulla il fondo di cottura con tutti gli aromi e versalo sull'agnello tagliato a fette.

Roast beef alle erbe

Rivisitazione del  piatto più tipico degli inglesi che lo mangiano tradizionalmente la domenica.
Si accompagna bene con Brunello di Montalcino








Per 6 persone
Ingredienti:
800 g di filetto di vitellone
4 carote
4 zucchine
150 g di rucola
un bicchiere di vino bianco
un rametto di rosmarino
5 foglie di salvia
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di origano secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Trita il rosmarino con la salvia e mescola l'origano. Spennella la carne con l'olio e passala nel trito di erbe aromatiche. Avvolgi con lo spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura. In una teglia rivestita con carta da forno deposita la carne e aggiungi mezzo bicchiere d'olio. Cuoci in forno a temperatura di 220° statico per 15 minuti. Avvolgi la carne in un foglio di alluminio e lascia riposare in frigo per almeno tre ore. Trasferisci il fondo di cottura in un pentolino e aggiungi un altro mezzo bicchiere d'olio, sale e pepe e cuoci per una decina di minuti a fuoco molto basso.  Affetta il filetto, dopo aver eliminato lo spago, molto finemente disponila su un piatto di portato accompagnata dalla rucola le zucchine e le carote tagliate a velo. Condisci il tutto con il fondo di cottura.

Gulasch tirolese della tradizione

Piatto preparato da Stefano e Silvia che ha giustamente vinto la gara dei cuochi-poeti.
Il vino? Un barolo d'annata






Per 8 persone
Ingredienti:
800g di manzo tagliato a pezzi
800 g di cipolle bianche
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
una noce di butto
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di aceto
2 bicchieri di acqua
1 foglia di alloro
2 cucchiai di paprika
un pizzico di timo
un cucchiaino di kùmmel
un cucchiaino di maggiorana seccata
2 spicchi d'aglio
mezzo limone
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1  cucchiaino di senape
sale
pepe

Affetta le cipolle a rondelle e falle rosolare con poco olio in una pentola sufficientemente capiente e spolverizza con un pizzico di timo. Aggiungi la carne tagliata a pezzetti e falla colorire. Annaffia con il vino rosso e l'aceto lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la paprika, il sale q. b, il concentrato di pomodoro, un pizzico di maggiorana, mezzo cucchiaino di kummel, la senape e uno spicchio d'aglio. Allunga con i due bicchieri di acqua precedentemente scaldata. Poni il coperchio e cuoci per un'ora e mezza sempre a fuoco basso. Trita finemente il kummel rimasto con la maggiorana e uno spicchio d'aglio, la scorza di mezzo limone e uniscili con un po di succo di limone e la noce di burro. Versali sulla carne e continua la cottura per altri venti minuti.
Il gulasch può essere servito con canederlo o riso bianco bollito.

Pollo al cacao

Per assaporare le magie del mondo atzeco... e per stupire i vostri ospiti.
Si accompagna con un Pinot Nero.










Per 6 persone
Ingredienti:
30 g di cacao in polvere
1 kg e mezzo di pollo tagliato a pezzi
mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine
20 g di burro
mezzo bicchiere di vino rosso
50 g di pancetta tagliata in un'unica fetta
1 bicchierino di grappa
12 cipolline
farina q. b
pepe di Cajenna
sale
pepe nero

Fai prendere colore alle cipolline  mettendole a soffriggere in un tegame con l'olio e la pancetta tagliata a dadini. Subito dopo inserisci il pollo tagliato a pezzi, precedentemente infarinato, e il burro. Fai colorire da tutte le parti, aggiungi il sale, un pizzico di pepe di Cajenna, il pepe nero e versa la grappa e a fuoco vivace gira bene, con un cucchiaio di legno, tutti i pezzi di pollo e le cipolline. In un tegamino scalda il vino e aggiungi il cacao facendolo ben sciogliere, quindi versalo sul pollo, incoperchia e lascia cuocere a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto, per circa tre quarti d'ora. A cottura ultimata poni i pezzi di pollo e le cipolline su un piatto di portata, passa il sugo attraverso un colino e versalo sul pollo.

Manzo all'olio della tradizione

Antica ricetta rinascimentale che ancora incontra i gusti moderni ...per dimenticare la frenesia della vita.
Si abbina bene con un Pinot nero.









Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg di carne di manzo "cappello del prete"
un cucchiaio di farina
un bicchiere di olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
2 acciughe salate
1 cipolla bianca
1 gamba di sedano
1 cipolla
50 g di pan grattato
50 g di formaggio grana
25 g di capperi sotto sale
una manciata di prezzemolo
mezzo litro di brodo circa
sale
pepe

Infarina la carne e rosola in una casseruola con l'aglio, le acciughe, i capperi, la cipolla, il sedano e la carota tutti affettati, sale e pepe. Aggiungi un bicchiere di olio e il brodo. Copri la pentola e cuoci per due ore e mezza a fuoco moderato. Aspetta che la carne si raffreddi e affettala. Nel sugo rimasto stempera il pan grattato, il grana e il prezzemolo finemente tagliato. Stendi in una pirofila comprendo con la salsa e passa a forno caldo per cinque minuti.

Manzo lardellato

Gustosa ricetta che appartiene alla tradizione familiare della mia amica Silvia, che ci ha preparato,con maestrale perizia, per il suo compleanno.
Si accompagna bene con una Barbera.







Per 6 persone
Ingredienti:
1 kg e mezzo di manzo
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
aglio
2 vasi di salsa di pomodoro da 400 g
rosmarino
salvia
alloro
maggiorana
pancetta affumicata a dadini
mezzo bicchiere di vino rosso
un di cucchiaio di farina
olio
pepe
sale

Praticare dei fori nella carne e inserisci i pezzetti di pancetta, spicchi di aglio, ciuffi di rosmarino. Rosola la carne in abbondante olio con aglio, salvia e rosmarino e poi levala. In un'altra casseruola rosola la cipolla la carota e il sedano tutto ben sminuzzato e poi inserisci la carne scottata, aggiungi il mezzo bicchiere di vino rosso e appena è evaporato ci aggiungi il cucchiaio di farina e la salsa di pomodoro e sali. Copri la casseruola e cuoci per un'ora e mezza a fuoco basso. Taglia la carne e copri ogni fetta con un abbondante cucchiaiata di sugo. Aggiusta di sale e pepe. Il piatto si accompagna molto bene con contorno di purè di patate.

Brasato di Bacco

Ovvero brasato al barolo. Ricetta piemontese che si inchina al dio del vino, che sebbene sia di lunga preparazione non è difficile nell'esecuzione e il risultato è sempre sicuro.





Per 6 persone
Ingredienti:
1kg e 2 etti di ottima carne di manzo
1 carota
1 gamba di sedano
1 cipolla bianca
1 bottiglia di barolo

In una pentola adagia il pezzo di carne, la carota, il sedano, la cipolla tagliati grossolanamente. Versa l'intera bottiglia di barolo e lascia riposare in frigo per almeno 12 ore. Ogni tanto è bene girare la carne.
Cucina poi a fuoco basso per circa tre ore. A fine cottura passare il fondo con il mixer fino ad ottenere una crema. Servire la carne tagliata a fette ricoperta con la crema di cottura. Contorni adatti purè e cipolline in agrodolce

Filetto di maiale in crosta

Piace molto ai bambini ma soddisfa anche palati pretenziosi. Va bene per una cena tra amici.








Per 6 persone.
Ingredienti:
1 filetto di maiale di 800 g circa
3 patate
200 g di formaggio grana
pizzico di noce moscata
2 cucchiai di vino bianco
250 g di macinato fine di maiale
olio
100 g di lardo
 rosmarino
timo
 maggiorana
sale
Lessa le patate e frullale con un po' d'acqua e il vino fino ad ottenere una crema. Aggiungi la noce moscata il formaggio grana e il macinato di maiale e un goccio di olio mantenendo sempre la cremosità del composto. Trita le erbette e copri con esse il filetto di maiale. Avvolgi quindi il filetto con il composto e in fine con le fette di lardo. Rosola a fuoco vivace in padella  e poi passa in forno a 180° per 15 minuti

Bocconcini di pollo all'ananas e zenzero

Piatto di facile esecuzione e di sicuro successo che incontra anche i palati più esigenti e che dà un tocco esotico alla cucina tradizionale.
Da accompagnare con un bicchiere di NegroAmaro del Salento









Per 6 persone
Ingredienti:
un petto di pollo medio, circa mezzo chilo
mezzo litro di latte
4 fette di ananas fresca
un paio di cucchiai di farina
un cucchiaio di zuccheri di canna
zenzero fresco
burro
sale rosa

Taglia il pollo in pezzettoni e mettili a bagno in una ciotola con il latte per un paio d'ore. Poi passa i bocconcini nella farina. Taglia le fette di ananas a cubetti e falli caramellare in una padella antiaderente con una noce di burro e il cucchiaio di zucchero. In un'altra padella sempre con un po' di burro fai dorare i bocconcini di pollo e cuoci per una mezz'ora. Aggiungi al fine l'ananas caramellata e scaglie di zenzero fresco e sale rosa

Arrosto di maiale con prugne

Il maiale è una carne che si presta particolarmente all'abbinamento con frutta. In questo caso le prugne secche danno un sapore dolciastro che esalta quello proprio della carne.
Da abbinare ad un Barbera giovane.








Per 6 persone
Ingredienti:
6 etti di fesa di maiale
200 g di prugne secche denocciolate
una cipolla bianca
mezzo bicchierino di cognac
olio
brodo di dado di carne
sale
pepe
Pratica un foro nella fesa di maiale con un coltello appuntito e inserisci dentro metà circa delle prugne secche. Affetta la cipolla e falla rosolare leggermente con un po' d'olio. Inserisci la carne con il mezzo bicchierino di cognac e a fuoco vivace falla rosolare da tutte le parti fintanto che si formi una crosticina. Fai attenzione quando la giri a non bucarla. Inserisci quindi le prugne rimaste, un paio di mestoli di brodo caldo e continua la cottura a fuoco moderato con coperchio per un'ora e mezza. Controlla ogni tanto che il brodo non si asciughi completamente e nell'eventualità aggiungilo. Finita la cottura lascia raffreddare per una decina di minuti e poi taglia e servi a fette cospargendo ognuna con il sugo di cottura,  pepe e sale a piacere.

Guancetta di manzo all'uva moscata

Sul Camino francés per Santiago una tappa fondamentale è Burgos, città spagnola vivace dove la gioia di vivere si assapora con l'ottima cucina. Ecco un piatto che noi peregrinos abbiamo gustato, accompagnato da un altrettanto ottimo vino tinto, servito freddo.








Per 6 persone
Ingredienti:
6 guance di manzo
un grappolo di uva moscata
olio
1 spicchio d'aglio
alloro  fresche2 o 3 foglie
un bicchiere di vino bianco
dado
pepe

Fai scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'alloro per un minuto, fai poi rosolare le guance e appena si colorano versa il bicchiere di vino bianco secco e fai sfumare, Aggiungi del brodo di dado caldo e cuocere a fuoco lento, coprendo il tegame, per circa due ore. Inserisci i grani d'uva, tagliati a metà e privati dei semi, completare la cottura togliendo il coperchio per un'altra quindicina di minuti. Salare e pepare. Servi le guance coperte dal sugo ben calde.

Petto di pollo con salsa di prezzemolo

Sei amiche che si trovano dopo tanto per rivangare la propria adolescenza: chi lavora a l'estero, chi ha famiglia e i bimbi da sistemare, chi è ancora alla disperata ricerca di un uomo, ma quello che lega, che sta sempre" in mezzo" è il prezzemolo, con un buon bicchiere di merlot, tanta allegria e tanto affetto







Per 6 persone
Ingredienti:
1 petto di pollo
1 carota
1 gambo di sedano
un paio di foglie di allora
1/2  cipolla bianca
una buona manciata di prezzemolo
 uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di capperi
olio
sale
limone naturale

Immergi nell'acqua il petto di pollo con la carota, il sedano, l'alloro, la cipolla e qualche grano intero di pepe nere. Arrivata all'ebollizione continua la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti.
Intanto prepara la salsa a base di prezzemolo: in una ciotola inserisci il prezzemolo la rapatura del limone e il succo di metà di esso, il cucchiaio di capperi e frulla il tutto. Fai riposare coprendo con olio di oliva extravergine e lo spicchio d'aglio intero, una presina di sale e a piacere il pepe.
Lascia raffreddare la carne nel suo brodo, tagliala a fette e servila fredda con la salsa.