Scaloppine in salsa di radicchio

Un piatto semplice e veloce della più classica tradizione trevigiana. Il radicchio rosso di Treviso Tardivo, uno dei prodotti peculiari della marca, viene coltivato dal XVI secolo in tutto il bacino corrispondente all'alto corso del Sile.












Per 6 persone
Ingredienti
6 fettine di vitello
200 g di radicchio rosso di Treviso
50 g di burro chiarificato
uno scalogno
2 filetti di aggiughe
5 olive verdi
10 mandorle pelate
150 g di panna fresca
un cucchiaio di farina
olio
sale
pepe

Infarina le fettine e passale in padella con il burro chiarificato da entrambe le parti. Mettile in una pirofila e tienile al caldo coperte con carta stagnola. Soffriggi lo scalogno tritato con due cucchiai d'olio, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti,  le olive tritate e i due filetti di acciuga. Lascia appassire il tutto  per cinque minuti e poi passa  al frullatore. Riversa tutto nella padella, aggiungi la panna, le mandorle e le fettine di carne,  fai addensare e servi. Naturalmente un piatto che si sposa con un vino rosso di media corporatura e fruttato.

Paté veloce di radicchio

Per un aperitivo invernale, Prosecco o Franciacorta, per le bollicine, e un paté di radicchio da spalmare su crostini di pan carré dorati al forno o su cracker. Un  paté che è quasi una crema e che non solo è facile ma anche velocissimo da preparare. Una  ricetta pronta da sfoderare per chi è singol che finisce di lavorare alle sette e alle otto già suona il campanello...







Per otto persone
Ingredienti:
300 g di radicchio
100 g di prosciutto cotto
200 g di ricotta
50 g di burro
2 uova sode
cognac
sale
pepe
Frulla il prosciutto con la ricotta, il radicchio, crudo, il burro, le uova sode. Aggiungi alla fine mezzo bicchierino di cognac il sale e il pepe. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire  su tartine di pan carré. Si può preparare anche il giorno prima.