Patate ripiene

Si può presentare sia come contorno sia come piatto unico seguendo la tradizione tedesca.









Per 6 persone
Ingredienti:
6 patate medie
300 g di caprino
30 g di gherigli di noce
2 peperoncini secchi
olio extravergine d'oliva q. b
un mazzetto di erba cipollina
sale

Lava molto bene le patate, avvolgile in un foglio di alluminio e inforna a 200° per quaranta minuti. Estrai le patate dal forno togli l'alluminio, taglia la calotta superiore e scavale lasciano circa un centimetro di spessore. Frulla la polpa di patata con i caprini, i gherigli di noce, l'erba cipollina, i peperoncini tutti già tritati grossolanamente. Aggiungi al composto un po' d'olio e sale, riempi le patate. Inforna per cinque minuti circa sotto il grill fino ad ottenere una crosticina dorata.

Polenta pasticciata

Una cucina di campagna con il camino acceso e attorno al tavolo tanti amici per brindare con un buon Sangiovese. I racconti, le storie si accavallano frammiste alle risate fino a che zia Maria porta la polenta pasticciata. E allora inizia la festa anche per i palati.






Per 4 persone
Ingredienti:
500 g di farina gialla da polenta
400 g di pomidoro maturi
50 g di lardo
200 g si salsiccia
100 g di burro
25 g di funghi secchi
una cipolla
una costa di sedano
un cucchiaio di farina bianca
parmigiano grattugiato un paio di cucchiai
sale e pepe
Metti in ammollo i funghi secchi con acqua tiepida. Trita il lardo con la cipolla e il sedano e fai rosolare con una noce di burro, unisci la salsiccia pelata, i funghi strizzati e il pomodoro salare pepare e cuoci almeno per mezz'ora. Imburra uno stampo dai bordi alti. Prepara intanto una polenta abbastanza soda. Scodellala su un ripiano e tagliala a fette e impastale due o tre con un mattarello a sfoglia e posizionalo sullo stampo copri con il sugo e una manciata di parmigiano e un po' di burro. Ricopri con altre fette di polenta e di nuovo sugo fino a un centimetro dal bordo. L'ultimo strato deve essere di polenta. Cuocere in forno a 170° per un ora