Guancetta di sorana alla Stefano

Gara dei cuochi-poeti, scontro-incontro di manicaretti e letteratura... Stefano ha presentato un'eccellente guancetta di sorana profumata al mirtillo accompagnata da polentina. Il suo segreto: cottura lentissima al forno che ti permette di uscire e  al ritorno.... la cena è pronta.
Si accompagna con un Nebbiolo






Per 8 persone
Ingredienti:
2 guancette di sorana
1 carota
1 quarto di gamba di sedano
mezza cipolla di tropea
4 foglie di alloro
mezzo litro di buon vino rosso Nebbiolo
50 g di mirtilli
sale grosso
pepe
olio extravergine

Prepara il trito di verdure e passale con un po' d'olio in una casseruola, poi adagia le guancette, aggiungi il sale grosso cuoci per cinque minuti e poi versa il mezzo litro di vino e le foglie d'alloro. Copri la pentola e metti in forno ad una temperatura leggermente inferiore ai 100 gradi in maniera che si crei all'interno un leggero bollore. Servono circa sei ore di cottura. Taglia la guancetta a fette e versaci il sugo di cottura, opportunamente frullato e aggiungi qualche mirtillo. Aggiusta di sale e pepe. Si accompagna con un cucchiaio di polenta. Per una cottura così lunga è consigliato legare la carne con spago da cucina.

Guancetta di manzo all'uva moscata

Sul Camino francés per Santiago una tappa fondamentale è Burgos, città spagnola vivace dove la gioia di vivere si assapora con l'ottima cucina. Ecco un piatto che noi peregrinos abbiamo gustato, accompagnato da un altrettanto ottimo vino tinto, servito freddo.








Per 6 persone
Ingredienti:
6 guance di manzo
un grappolo di uva moscata
olio
1 spicchio d'aglio
alloro  fresche2 o 3 foglie
un bicchiere di vino bianco
dado
pepe

Fai scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'alloro per un minuto, fai poi rosolare le guance e appena si colorano versa il bicchiere di vino bianco secco e fai sfumare, Aggiungi del brodo di dado caldo e cuocere a fuoco lento, coprendo il tegame, per circa due ore. Inserisci i grani d'uva, tagliati a metà e privati dei semi, completare la cottura togliendo il coperchio per un'altra quindicina di minuti. Salare e pepare. Servi le guance coperte dal sugo ben calde.