Spaghetti al limone e bruscandoli

Piatto primaverile per assaporare le prime erbette spontanee.
Da accompagnare con un pinot grigio.









Per 6 persone
Ingredienti:
600 g di spaghetti
150 g di bruscandoli (germogli di luppolo)
2 cipollotti freschi
50 g di pancetta dolce
3 tuorli d'uovo
scorza di due limoni naturali
50 g di pecorino stagionato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulisci i bruscandoli e sbollentali per un paio di minuti. Tagliali a pezzi e in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio uniscili ai cipollotti, finemente tritati, alla pancetta a dadini e alla rapatura dei due limoni. Intanto lessa la pasta e dopo averla scolata falla saltare nella padella insieme agli ingredienti aggiungendo i tre tuorli.

Rana pescatrice al limone

Un pesce dalla carne magra ma particolarmente saporita che viene esaltata dall'asprigno del limone. Una ricetta semplice nella preparazione da abbinare con un buon Sauvignon.





Per 6  persone
Ingredienti:
1 kg di rana pescatrice
succo di 1 limone e mezzo
un mazzetto di aneto
un mazzetto di prezzemolo
70 g di capperi sotto sale
2 cucchiai di senape
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Frulla nel cutter il prezzemolo con il succo di un limone, i capperi lavati e strizzati, la senape,qualche ciuffo di aneto, il mezzo bicchiere di olio.  Taglia la rana pescatrice a pezzi, togliendole la pelle e falla marinare per almeno un'ora nella salsina fatta. Fai scaldare una padella antiaderente  con un filo d'olio e fai saltare i bocconcini di rana pescatrice, aggiungendo il succo di mezzo limone, a fuoco medio per circa 15 minuti. Regola di sale e pepe e prima di servire aggiungi qualche altro ciuffo di aneto.

Penne all'arancia e limone

Un piatto che ho imparato dalla mia amica nonché maestra di cucina, Marajsa, di facilissima esecuzione e di enorme successo.









Per 4 persone
Ingredienti:
350 g di pennette rigate circa
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
peperoncino
120 g g di mascarpone
150 g di parmigiano
50 g di burro
100g di panna  fresca

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata scalda una padella capiente con il burro e fai sciogliere il mascarpone insieme alla rapatura dell'arancia e del limone, la panna, il peperoncino e il parmigiano grattato. Scolata la pasta falla saltare in padella con il sugo aggiungendo, alla bisogna,  dell'acqua di cottura se il sugo non è sufficiente cremoso.
Servi molto caldo. Si accompagna bene con un Franciacorta