Pollo al cacao

Per assaporare le magie del mondo atzeco... e per stupire i vostri ospiti.
Si accompagna con un Pinot Nero.










Per 6 persone
Ingredienti:
30 g di cacao in polvere
1 kg e mezzo di pollo tagliato a pezzi
mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine
20 g di burro
mezzo bicchiere di vino rosso
50 g di pancetta tagliata in un'unica fetta
1 bicchierino di grappa
12 cipolline
farina q. b
pepe di Cajenna
sale
pepe nero

Fai prendere colore alle cipolline  mettendole a soffriggere in un tegame con l'olio e la pancetta tagliata a dadini. Subito dopo inserisci il pollo tagliato a pezzi, precedentemente infarinato, e il burro. Fai colorire da tutte le parti, aggiungi il sale, un pizzico di pepe di Cajenna, il pepe nero e versa la grappa e a fuoco vivace gira bene, con un cucchiaio di legno, tutti i pezzi di pollo e le cipolline. In un tegamino scalda il vino e aggiungi il cacao facendolo ben sciogliere, quindi versalo sul pollo, incoperchia e lascia cuocere a fuoco molto basso rigirando di tanto in tanto, per circa tre quarti d'ora. A cottura ultimata poni i pezzi di pollo e le cipolline su un piatto di portata, passa il sugo attraverso un colino e versalo sul pollo.

Tartare di filetto san Valentino

San Valentino: presentate per la più classica delle cene a lume di candele un piatto afrodisiaco...








Per 2 persone
Ingredienti:
400 g di filetto di vitello
1 limone
50 g di acciughe
50 g di capperi sotto sale di Pantelleria
un cucchiaino di senape di Digione
un goccio di cognac
sale grigio q b
olio extravergine d'oliva toscano o umbro
prezzemolo q.b
pepe
tabasco
un peperone giallo
un avocado
panna acida francese
tuorlo d'uovo

Trita molto finemente la carne e condiscila con la senape, il cognac,  l'olio,  il sale grigio e il succo di metà limone. A parte fai un trito di capperi, lavati dal sale, acciughe e prezzemolo e adagialo sopra una rondella di limone,  poni sul piatto di portata e sopra poni la tartare a cui dai una forma di tortino.  A parte priva un peperone della pellicola esterna e dei semi e poi frullalo con un cucchiaio di panna acida olio e pepe e metti il composto in un piccola ciotola monoporzione. Dopo aver sbucciato l'avocado, frullalo sempre con un altro cucchiaio di panna acida un goccio d'olio sale e pepe e versalo  in un altra ciotolina. Prepara il tabasco in un'altro contenitore monodose.  Presenta la carne accompagnate dalle salse e a pacere anche da un tuorlo d'uovo.
Si consiglia un vino rosso.

Torta di san Valentino

Riuscirete a conquistare il suo cuore per sempre....






Per 8 persone
Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero
3 uova
un pizzico di sale
zucchero a velo per la decorazione q b

Fondi a bagnomaria il cioccolato con il burro. Mescola i tre tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema e poi aggiungili al cioccolato e al burro fusi. In un contenitore monta a neve con un pizzico di sale i tre albumi e amalgama il tutto delicatamente con una frusta.Imburra e infarina uno stampo di alluminio di 22 cm. Inforna per 25 minuti a 180°. Decora con zucchero a velo.
Gustatelo insieme ad un bicchierino di Porto.

torta tartufata con crema di amaretto

Dolce afrodisiaco per gli uomini che amano la cioccolata. Perfetto l'accompagnamento con un bicchierino di Porto.












Per 8 persone
Ingedienti
250 g di cioccolato fondente (70 %)
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
5 uova
30 g di mandorle pelate
un cucchiaio di cacao
5 amaretti
per la crema di amaretto
150 g di panna frasca
2 cucchiai di zucchero fine
1 cucchiaio di amaretto

Imburra e infarina uno stampo di diametro 24 dal fondo apribile. Sciogli il burro con il cioccolato a bagnomaria e mescola fino ad ottenere un composto morbido, lascia intiepidire e aggiungi 50 g di zucchero e i tuorli d'uovo, gli amaretti sbriciolati e le mandorle. Prosegui fino ad ottenere un composto sodo. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente e unisci al composto. Versa nello stampo e cuoci per 30 minuti a forno caldo 160° meglio se ventilato. Lascia freddare per almeno 15 minuti. Per la crema monta la panna con lo zucchero e l'amaretto. Servi le fette di dolce decorando con un cucchiaio di crema e una spruzzata di cacao in polvere.

Cocottine cioccolato e zenzero

Una cena tete-a-tete... come concluderla, con un vino dolce servito alla giusta temperatura di 12°in piccoli calici, un Marsala siciliano invecchiato da sorseggiare accompagnato da un dolce al cucchiaio dal nome ammiccante..











Per due persone
Ingredienti:
1 tuorlo d'uovo
30 g di zenzero fresco sminuzzato
4 cucchiai di sciroppo di zenzero
100g di cioccolato fondente di ottima qualità
150 g di crema Fraiche ( panna acida, specialità francese si trova nei supermercati)

Monta in una ciotola il tuorlo aggiungendo un po' alla volta due cucchiai di sciroppo di zenzero cuocendo il tutto a bagnomaria ( si posiziona la ciotola in una pentola con acqua con temperatura costante a 95°). Gira dolcemente per tre minuti fino ad ottenere un composto soffice. Togli dal fuoco i incorpora il cioccolato che devi aver già fuso sempre a bagnomaria e lo zenzero fresco ben sminuzzato. Mescola lo zenzero rimasto con la crema Fraiche e poi aggiungi alla crema di cioccolata. Servire su ciotole. Le cocottine sono una via di mezzo fra la mousse e la crema e si possono preparare anche 12 ore prima tenendo sempre in frigorifero.Si consiglia di usare le uova di Paolo Morosin. Il vino più adatto è il Marsala siciliano invecchiato servito a 12°.